fame di buono

spaghetti...speciali

2012-02-18T10:30:00.005+01:00

questo è quasi un post dedicato. si è proprio dedicato, a due amiche G & B...non il whisky!!! dedicato alla "dottoressa Giò" perchè ha permesso quella vacanza e fermiamoci qui altrimenti farei un elenco infinito...come dire...atteniamoci al fatto specifico! e soprattutto dedicato a "Bubu" :) che pazza per questo sughetto da lei battezzato "la specialità" l'ha mangiato anche sui biscotti....al cacao! ecco forse il whisky centra!!! ora ci troviamo tutte e tre in un posto diverso e anche se ci sentiamo poco e ci vediamo ancor meno, e anche se potremmo farlo e invece ci lasciamo sommergere dagli eventi o ci prende la pigrizia, sappiamo che quel filo che ci lega, il filo dell'amicizia non si spezza e non si spezzerà. te ne accorgi quando poi ti ritrovi lì, occhi negli occhi e magari ti emozioni pure e ti prende la timidezza che non ti fa dire tutto quello che avresti voluto. o quando poi ti sciogli e cominci a parlare e a ridere e a capire con uno sguardo...e magari dopo fai i calcoli e ti rendi conto che sono passati più di 15 anni! B. ma se ti ricordo che ho ancora una borsa da completare...mica spezzi il filo?? :)

ecco la ricetta "segretissima" della specialità degli anni '90 i miei preferiti!

per 4 persone:

320 gr di spaghetti (o bavette linguine bucatini vermicelli...)

1 scatola grande di pomodori pelati

4/5 cucchiai di pan grattato, non di biscottate compratelo al panificio

cipolla qualche fettina sottile

pasta di acciughe o 5/6 filetti di acciughe sott'olio

olio evo

frullare velocemente i pelati. in una padella larga soffriggere dolcemente qualche fettina sottile di cipolla con l'olio evo. aggiungere le acciughe e farle sciogliere nell'olio. se avete la pasta di acciughe bisogna inserirla in seguito con i pelati. aggiungere il pan grattato mescolare ed unire i pelati frullati ( e la pasta di acciughe, regolatevi secondo i vostri gusti io lo schiaccio due volte). portare a cottura mescolando spesso. se il sugo si secca troppo ma ancora non è cotto aggiungere un po' di acqua. avremo alla fine un sughetto molto denso e saporito. lessare la pasta e servire subito magari con una spolverata di pecorino!

non vi consiglio di provarlo sui biscotti al cacao ma sulle patatine rustiche...quelle rigate dai...eh eh vi finisce in un attimo!

un leggero boeuf Bourguignon

2012-02-14T17:18:00.001+01:00

oggi una ricetta davvero dietetica...anche se non sembra! si tratta del famoso boeuf bourguignon di Julia Child's rivisto in chiave dietetica dal famoso Dukan per la sua dieta e rivisitato infine da me...per adattarlo ai miei gusti :) è ottimo...cosi quando La Tata più simpatica del web ha lanciato il suo contest ho pensato bene di condividere questa goduria super leggera!!! ...Bon Appétit!!

Per 4 persone
1dado da brodo di carne
300 mi di acqua bollente
500 g di carne di manzo magra tagliata a cubi
1 cucchiaio di maizena
2 bicchieri di vino rosso
aromi tritati (timo e alloro. salvia e rosmarino li ho aggiunti io)
300 g di funghi champignon
8 cipolline
Sale e pepe q.b.
prezzemolo tritato fresco
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva per ungere la padella antiaderente

Sciogliete il dado nell'acqua bollente, tenerne da parte un mestolo . Rosolate la carne in una padella antiaderente leggermente oliata. Trasferitela in una teglia da forno e tenete da parte. In un tegame stemperate la maizena nel brodo. regolate di sale e pepe e portate ad ebollizione. Lasciate addensare. Versate la salsa sulla carne aggiungendo il vino rosso e gli aromi tritati finemente. Cuocete in forno a 160°C per 2 ore. Saltate a fuoco medio i funghi affettati in una padella antiaderente leggermente oliata (magari aggiungete uno o due cucchiai di brodo) e aggiungeteli alla carne a metà cottura. In un pentolino cuocere a fiamma bassa le cipolline con il brodo messo da parte all'inizio. controllare la cottura ed aggiungerle al tegame in forno sul finire delle due ore. Una spolverata di prezzemolo, servite.

con questa ricetta partecipo a :

tagliatelle all'uovo con ragout bianco di carne e funghi

2012-02-11T11:31:00.001+01:00

l'ultima persona che mi ha detto "certo che se non metti un po' di rosso nel cibo non ti piace!" è mio fratello e si riferiva alla pasta e patate...in effetti se non metto il concentrato (eh beh adoro la "salsina" come si chiamava una volta) la pasta e patate non la gradisco molto, però....qualche volta uso altri colori come il verde oppure il viola e addirittura tutti insieme!!!! questo piatto abbondantissimo di tagliatelle è straordinario!! le tagliatelle le ho fatte con l'uso del Ken e della sfogliatrice ;)

per 9/10 persone
500 gr di macinato di maiale
500gr di macinato di vitello
3 salsicce
500 gr di funghi (porcini oppure i surgelati misti)
1 bicchiere di buon vino bianco
besciamella (fatta con 500ml di latte)
circa 1l. brodo di carne (o di dado)
trito (2 carote 1 cipolla piccola 2 coste di sedano)
2 cucchiai di burro o strutto
olio evo

in un tegame ampio far sciogliere la sugna o il burro con l'olio senza far riscaldare troppo. soffriggere lentamente a fuoco dolce il trito di carote cipolla e sedano. sbriciolare la salsiccia e aggiungerla al soffritto insieme alla carne trita mescolando ogni tanto finché non è ben rosolata. versare il bicchiere di vino e farlo sfumare. unire i funghi tagliati a pezzi non troppo grossi. aggiungere tre mestoli di brodo (se occorre aumentate) e cuocere a fuoco basso per circa un'ora. quando la cottura è quasi al termine aggiungere la besciamella.

tagliatelle all'uovo

2012-02-06T11:00:00.007+01:00

beh sono doppie....ma c'è da dire che ho tirato la sfoglia a mano...una sola sfoglia...e con un matterello cortissimo!!! poi diciamo che mi piacciono un po' doppie e ci siamo! vi assicuro che la bolognese con queste tagliatelle era qualcosa di...di...non ci sono parole! allora si parte...tagliatelle con sfoglia tirata a mano e a macchina per chi ha poco tempo.

prima di cominciare ho letto bene tutti i consigli sul forum Gennarino, la ricetta è la stessa tra l'altro, vi consiglio di dare un'occhiata è un forum molto utile!! tra l'altro lo scorso mese la sfida MTC riguardava proprio le tagliatelle all'uovo e Ale di Ale only Kitchen ha preparato un post davvero bello e ricco di informazioni anche storiche.

la base è uguale anche se con l'impastatore ho notato che prende più farina (strano di solito ne prende meno)

220 gr di farina 0 oppure farina 0 e semola (ne ho messa meno di 100gr perché non è fine)

110 gr di uova (circa 2 uova grandi senza guscio)

impastatore: mettere tutti gli ingredienti nella ciotola, le uova le metto sempre al centro, inserire il gancio k ed impastare a velocità 1, bassa. si dovrebbe ottenere un impasto sbriciolato che, portato sulla spianatoia e avendo cura di inumidire le mani, bisogna compattare e formare un panetto. dovrebbe...perché a me è uscita una palla quindi ho portato il panetto sulla spianatoia l'ho lavorato circa 10 minuti per renderlo liscio ed era pronto. a questo punto metterlo a riposo sotto una ciotola capovolta per 1 ora. pulire bene il piano da lavoro!!

a mano: sulla spianatoia formare una fontana con la farina, al centro mettere le uova. con una forchetta sbattere le uova e pian piano prendere la farina dai bordi. bisogna fare attenzione a non rompere la fontana altrimenti esce l'uovo e sono risate!! quando l'impasto comincia a prendere consistenza impastare a mano o con una spatola cercando di compattare il tutto. formare una palla liscia o ruvida, dipende dai vostri gusti. per ottenere una bella palla non prendete l'impasto strofinandola tra due mano...non serve e non funziona...lasciate il panetto sulla spianatoia e con la mano sopra fatelo roteare. far riposare 1 ora sotto una ciotola capovolta. pulire bene il piano da lavoro!!

sfoglia a macchina: prendere un pezzo di impasto ed appiattirlo dandogli una forma rettangolare. passare tra i rulli della macchinetta allo spessore più grosso 1. piegare la sfoglia a 3 (come per la pasta sfoglia), ripetere tre volte questo passaggio allo spessore 1 avendo cura di inserire la sfoglia piegata con il lato aperto tra i rulli. tra un passaggio e l'altro ho aspettato qualche minuto, il tempo di appiattire e passare un'altro pezzo di impasto, con questo riposo si evita di ottenere una sfoglia molto liscia. continuare cosi, facendo un passaggio al massimo due per spessore, fino alla penultima tacca. lasciar riposare ancora qualche minuto e tagliarle nell'apposito attrezzo. per tagliarle a mano consiglio di mettere le sfoglie tra due strofinacci puliti, quando saranno più asciutte arrotolarle sul lato lungo e tagliare con un coltello dalla lama liscia e ben affilata.

sfoglia a mano: e son dolori....di schiena!!! prendere il panetto ed appiattirlo un po'. con il matterello si stende dall'interno verso l'esterno ruotando di poco la pasta ogni volta che si finisce. andate sempre in senso orario o antiorario ma sempre nello stesso senso. quando la sfoglia comincia ad allargarsi potete tenerla per metà fuori dal ripiano di lavoro. sembra la parte più difficile invece quando arriverete a questo punto la pasta comincia ad allargarsi velocemente...io ho sudato sulla prima fase!!! il miglior metodo è quello di arrotolare la pasta sul matterello, io non l'ho fatto perché è troppo corto! per capire lo spessore le mitiche Simili consigliano di stendere la sfoglia su un canovaccio decorato se il disegno è ben visibile lo spessore è giusto! far riposare tra due strofinacci puliti, è pronta quando piegandola e schiacciando sulla piega si taglia con un dito.

se vi accorgete che la sfoglia è troppo umida stenderla con il matterello tra due strofinacci in modo che ne assorbono l'umidità. arrotolare la sfoglia, tagliare a circa 7mm stenderle ad asciugare un po' prima di formare i nidi.

roccocò

2012-01-18T12:45:00.000+01:00

un po' in ritardo...beh ma chi lo dice che si mangiano solo a natale??? io li adoro tutto l'anno!! ricetta napoletana molto semplice da realizzare...strabuona! i miei sono leggermente più morbidi dei roccocò originali....ci tengo ai miei denti!

ingredienti:

300 gr di farina 00 (ho usato molino chiavazza)

300 gr di zucchero

150 gr di mandorle dolci

120 gr di cedro e scorzette d'arancia canditi tritati fine (non le ho messe)

1 gr di ammoniaca per dolci

1 limone

1 arancia

1 uovo

spezie :

noce moscata, pepe bianco, cannella e chiodi di garofano in polvere (i chiodi non li avevo)

acqua q.b.

pelare le mandorle mettendole a bagno in acqua bollente per 5 minuti, basta schiacciarle tra pollice ed indice e la pellicina va via. asciugarle in forno per qualche minuto e tritarle grossolanamente, assolutamente non ridurle in polvere! sulla spianatoia (o nell'impastatore è uguale) mischiare alla farina tutti gli ingredienti. le spezie non hanno una dose precisa ma siate generosi, il sapore dei roccocò è tutto lì. impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto abbastanza duro. consiglio un assaggio dell'impasto crudo, se c'è bisogno aggiungere altre spezie...io ho aggiunto un bel po' di pepe bianco e noce moscata. formare delle piccole ciambelle un po' schiacciate. sistemarle su una placca unta di burro o anche su carta forno ben distanti tra loro, spennellare con uovo battuto ed infornare per 15 minuti in forno ben caldo.

tagliatelle "allardate"

2012-01-10T19:32:00.000+01:00

un'altro piatto della tradizione campana. tipico della cucina povera, esiste una versione estiva ed una invernale che prevede le patate cotte insieme alla pasta. è molto semplice da realizzare e relativamente veloce...bisogna "arraccià " il lardo, se le dosi sono per due persone è veloce...ma per 6 dovete partire per tempo...ovvio no? cosa significa arraccià? con un bel coltellaccio dovete battere il lardo per ridurlo in crema. non una crema fine e liscia...se resta qualche pezzettino di lardo è molto meglio!!!

ricetta per 4 persone, versione estiva (quella che preferisco) :

320 gr di tagliatelle (ideali sono quelle scure di grano saraceno)

200 gr circa di lardo buono

1 spicchio di aglio

4/5 pomodorini

basilico in abbondanza

battere il lardo con un bel coltellaccio fino a farlo diventare una crema granulosa. cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. nel frattempo mettere il lardo e lo spicchio di aglio in una padella, che riesca poi a contenere anche la pasta. a fuoco moderato lasciar cuocere finché il lardo si scioglie e l'aglio prenda un bel colore dorato. aggiungere i pomodorini tagliati a metà, lasciar cuocere per poco tempo ed aggiungere le tagliatelle prese con la pinza direttamente dalla pentola di cottura cosi non sono troppo asciutte. aggiungere il basilico spezzettato in modo grossolano e servire con una spolverata di parmigiano se piace.

per la versione invernale eliminare i pomodorini (ma anche no) ed aggiungere due patate di media grandezza, tagliarle a dadini non troppo grossi e metterle in acqua insieme alla pasta. quando il tutto è cotto scolare e saltare in padella con il lardo. aggiungere il basilico il parmigiano e servire.

calzoncelli alle castagne

2011-12-30T17:35:00.000+01:00

le feste non sono ancora finite...ma il peggio è passato! ho trascorso la settimana prima di Natale sempre in cucina fino a notte fonda per preparare i dolci della tradizione e non....tra compere, che come al solito mi riduco agli ultimi giorni, dolci a canon nuova arrivata con qualche giorno di anticipo...ho dormito 4 ore per notte fino a Santo Stefano quando finalmente sono riuscita a rilassarmi e dormire quasi 24 ore di fila!!! dirlo cosi fa impressione però...non mi sono mica accorta di aver dormito tanto! passiamo alla ricetta tipica del salernitano, anche se è presente in più regioni e in ognuna con le sue varianti.

pasta per circa 100 calzoncelli:

1 kg di farina 00 (ho usato la Molino Chiavazza)

150/200 gr di zucchero

3 uova grandi intere

succo di 1 arancia o limone

una presa di sale (mezzo cucchiaino circa)

1 bicchiere di vermouth

3 cucchiai colmi di burro o margarina

disporre la farina a fontana e nel centro aggiungere tutti gli ingredienti. impastare bene, se non prende tutta la farina (ma la prende sicuro) aggiungere altro vermouth o margarina. la pasta deve risultare morbida e bagnata ma non deve appiccicarsi sul ripiano di legno. lasciar riposare almeno due ore prima dell'utilizzo. con la stessa pasta realizzo le cartellate anche se non originali vengono molto buone.

ripieno di castagne per circa 60/70 calzoncelli

500 gr di castagne bollite (peso bollito. 600 gr circa crude)

500 gr di cioccolato fondente di buona qualità (al 70% sarebbe ottimo)

400 gr di zucchero (anche meno, magari si aggiunge dopo l'assaggio)

3 cucchiai di cacao amaro

1 bicchiere di strega (aggiunge poco alla volta secondo i gusti. si può sostituire con il rum)

250/300 gr di pinoli

3 tazzine di caffè

vaniglia mezza bacca o 3 bustine

cannella 2 cucchiaini o secondo i propri gusti

la preparazione del ripieno è meglio farla con 1 giorno di anticipo.

sbucciare le castagne, eliminare anche la pellicina interna. con il microonde è molto semplice e veloce. fare un taglio sulla pancia delle castagne e metterle con il taglio rivolto verso l'alto sul piatto di vetro del microonde. impostare il microonde al massimo, il tempo varia a seconda della quantità per cui conviene impostare tempi alti (7/8 minuti è un tempo alto per 200 gr di castagne) e bloccare la cottura quando il taglio si allarga ed esce un po' di vapore dalle castagne. tirarle fuori e sbucciarle. scottano un po' ma si sbucciano benissimo!
bollire le castagne con una foglia di alloro. anche questo passaggio l'ho fatto al microonde con la funzione vapore. in 10 minuti sono pronte. quando sono belle morbide scolarle e schiacciarle con una forchetta o con le mani. non frullare assolutamente!
sciogliere il cioccolato fondente ed aggiungerlo alle castagne schiacciate.
aggiungere tutti gli ingredienti partendo dallo zucchero poi le spezie il caffè il liquore il cacao ed infine i pinoli tritati grossolanamente o interi (io interi)
l'assaggio è obbligatorio! aggiustare secondo i propri gusti. da tener presente che il liquore dopo la cottura si sente meno.
lasciar riposare a temperatura qualche ora o in frigo se preparato un giorno prima avendo cura di tirarlo fuori almeno due ore prima dell'utilizzo.

stendere la pasta con la macchinetta (a mano se volete...da tener presente che fare i calzoncelli richiede un giorno intero a volte due se non avete aiuti) fino al numero 5, il penultimo. non usare farina (almeno da un lato) altrimenti non si chiudono i calzoncelli. tagliare tanti dischetti con un tagliabiscotti dal diametro di circa 7 cm (anche un bicchiere largo va bene). mettere un cucchiaino abbondante di ripeno al centro di un dischetto e chiudere con un'altro facendo uscire tutta l'aria. il ripieno non deve arrivare fino al bordo altrimenti non possiamo fare il "ricamo". forse la prima foto chiarisce molto. a questo punto con un coltellino si fanno tanti taglietti sul bordo non molto vicini fra loro e non bisogna nemmeno essere tanto precisi, poi, come in foto, un pezzetto di pasta si alza e si ferma con una leggera pressione del coltello, e l'altro si lascia giù cosi com'è. riporre i calzoncelli su un tavolo di legno infarinato o su un canovaccio pulito in modo che non si attaccano, coprirli altrimenti seccano troppo. friggere in olio profondo e caldo, eliminare l'olio in eccesso su carta assorbente. qui potrei aprire una parentesi enorme ma ho ben presente la lunghezza del post quindi mi limito a dire che i calzoncelli spesso si aprono durante la cottura, bisogna tirarli fuori dall'olio immediatamente perchè lo sporca e quindi di sporcano anche gli altri dolcini...è possibile filtrare l'olio per ripulirlo oppure usatene del nuovo.
si posso servire con una spolverata di zucchero a velo oppure, come da tradizione, sciogliere a fuoco basso qualche cucchiaio di miele e distribuirlo sui calzoncelli, decorare con i confettini colorati (riavulill)

molto simpatici sono i gesti scaramantici, antiche credenze, che accompagnano la cottura di questi dolcini...si dice che per non farli aprire durante la frittura bisogna mettere sull'uscio di casa un coltello con la punta rivolta all'interno ed è assolutamente vietato ai non addetti alla frittura guardare nell'olio, lanciare anche solo un piccolo sguardo nella padella di cottura provoca il fallimento di un intera giornata di lavoro!

rotolo di tacchino in finta sfoglia

2011-12-12T19:21:00.000+01:00

oggi due ricette in una...il rotolo di tacchino, un secondo molto semplice che si può preparare in anticipo e la finta sfoglia al formaggio spalmabile (philadelphia o simili) di Adriano di Profumo di Lievito.

Avevo visto questo post su Il piacere del palato cosi ho deciso di provare questa fantastica sfoglia!! dopo aver letto il post di Adriano di Profumo di Lievito con le foto passo passo, mi sono convinta ancora di più....ed ecco i primi risultati:

per la finta sfoglia, da fare 1 giorno prima dell'utilizzo:
250 gr di farina 00
250 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia o simile
160 gr di burro morbido
2 pizzichi abbondanti di sale

mescolare la farina con il sale, aggiungere il formaggio ed il burro a pezzetti e lavorare velocemente ottenendo tante briciole più o meno regolari. non si deve formare la palla o il panetto. a questo punto Adriano usa la pellicola, io non l'avevo in casa ed ho usato le bustine per congelare. ho messo tutto l'impasto in una bustina e compattato le briciole formando una mattonella dello spessore di circa 1 cm. riposto in frigo per 24 ore. il giorno successivo ho fatto le pieghe come per la pasta sfoglia, 3 giri, uno ogni mezz'ora. non vi preoccupate se la pasta non diventa subito liscia, bisogna aspettare il terzo giro. vi consiglio di dare uno sguardo alle foto di Adriano. et voilà...la sfoglia è pronta...devo dire che cotta con qualche seme di sesamo può essere un ottimo stuzzichino per aperitivi. contrariamente a quanto possiate pensare...è buonissima anche per le preparazioni dolci!!! ho provato un saccottino alla marmellata ed era ottimo!

ed ora passiamo al rotolo

per 4 persone (porzioni abbondanti) :
500 gr di fesa di tacchino
200 gr circa di prosciutto cotto
200 gr di formaggio da affettare (fontina, asiago, scamorza, brie...)
sesamo se piace

battere le fette di tacchino e formare un rettangolo con il lato corto di circa 20 cm. farcirlo con le fette di prosciutto ed il formaggio. arrotolare sul lato corto. stendere la pasta sfoglia formando un rettangolo con il lato lungo leggermente più grande del rotolo di tacchino. arrotolare la soglia intorno al tacchino. chiudere i lati corti e posare su carta forno con il lato chiuso, liscio verso l'alto (quindi l'unione della sfoglia verso il basso). completare con qualche semino di sesamo e fare delle piccole incisioni per decorazione. infornare a 180° fino a doratura, il tacchino è sottile quindi risulterà cotto!

Spaghetti ai polipetti affogati

2011-12-05T11:00:00.002+01:00

la semplicità di questo piatto è pari alla sua bontà! beh richiede un po' di tempo di cottura ma nessuno sforzo da parte nostra...a meno che sbucciare un aglio, spezzettare due pelati e mettere il tutto in una pentola vogliamo chiamarlo "sforzo"!!!

ricetta per 2

180 gr di spaghetti

3/4 polipetti circa 300 gr

4 pomodori pelati senza semini e tagliati a cubetti oppure pomodorini freschi

1 spicchio di aglio

4/5 cucchiai di olio

1 peperoncino se piace

sale se occorre

prezzemolo se piace

pulire i polipetti, sbucciare l'aglio e tagliare a dadini i pelati oppure tagliare a metà i pomodorini. in una pentola mettere tutti gli ingredienti (tranne gli spaghetti ovvio no?) coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 45 minuti circa senza mai aprire il coperchio. passati i 45 minuti togliere i polipetti e tagliarli a pezzi. addensare il sugo se necessario ed aggiustarlo di sale. rimettere i polipetti in pentola. lessare gli spaghetti al dente, condirli con il sugo preparato, prezzemolo tritato e buon appetito :)

n.b.: i polipetti devono essere freschi! se decongelati aggiungere mezzo bicchiere di vino ma vi consiglio di prenderli freschi.....se i polipetti superano i 100/150 gr di peso (l'uno si intende) aumentare il tempo di cottura di circa 15/20 minuti e controllare la consistenza...devono essere morbidi. a volte consigliano di batterli con un batticarne prima di cuocerli io non lo faccio mai però. :)

risotto porri e zucchine su crema al parmigiano

2011-12-01T11:27:00.006+01:00

oggi 1 dicembre....il Natale si avvicina, siete pronti per la maratona??? come quale? bisogna produrre quantità industriali di...panettoni, pandori, calzoncelli, struffoli, zeppole bollite, cartellate, biscotti decorati, pesche, spero una sola casetta e come ogni anno bisogna aggiungere una novità....o no? quest'anno mi tocca tutto il repertorio...arriva il fratellone da lontano con le cucciole!!! non vedo l'ora che sia Natale!

nel frattempo un semplice risotto dal sapore delicato.

ricetta per due persone:
180 gr di riso Arborio
1 porro
3 zucchine
brodo vegetale
1 bicchiere scarso di vino bianco
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di parmigiano

per la salsa al parmigiano non avendo panna in casa ho fatto una besciamella morbida con tanto parmigiano ma se avete la panna in 100ml sciogliete 5/6 cucchiai di parmigiano, salate e pepate leggermente.

tagliare le zucchine e i porri a rondelle. in una padella adatta ai risotti far sciogliere il burro e soffriggere a fuoco dolce le zucchine e i porri. dopo 5 minuti aggiungere il riso e farlo tostare. versare il vino bianco e lasciarlo evaporare, a questo punto cominciare la cottura con il brodo aggiungendo un mestolo alla volta. a cottura ultimata mantecare con il parmigiano. servire con accanto la salsa di parmigiano. nella foto ho messo in forma il riso per pochi istanti, l'ho capovolto sulla base di salsa al parmigiano e ho aggiunto una spolverata di paprika.

il mio cheesecake cioccolato e pistacchi

2011-11-28T21:35:00.000+01:00

un po' di storia...da wikipedia

Il cheesecake, o dolce al formaggio è una torta fredda composta da un base di pasta su cui poggia un alto strato di crema di formaggio fresco zuccherato e trattato con altri ingredienti. La base può essere costituita da biscotti inumiditi di caffè, sciroppo o liquore, oppure da biscotti sbriciolati e poi reimpastati con l'aggiunta di tuorlo d'uovo o burro, oppure ancora la base può essere fatta di pan di Spagna o pasta frolla. I formaggi che si utilizzano per preparare la crema sono formaggi freschi e molto morbidi come la ricotta, il mascarpone o altro formaggio da spalmare. La ricetta è spesso arricchita con frutta fresca, frutta candita, frutta secca o cioccolato.

Il primo riferimento letterario, secondo Callimaco, è da attribuirsi a Aegimius, autore di un testo sull'arte di fare torte di formaggio. Catone il censore nel De Agri Cultura cita la placenta, un dolce realizzato con due dischi di pasta condita con formaggio e miele e aromatizzata con foglie di alloro.
La torta di formaggio può essere generalmente classificata in due tipi principali: cotta e cruda. Ne esistono diverse varianti, realizzate nelle differenti nazioni in cui la torta è diffusa.

Stile Italiano

Nella cucina dell'antica Roma si preparava una torta ripiena di miele e ricotta. Alcune ricette richiedono foglie di alloro, che potrebbe essere stato usato come conservante.
I cheesecake italiani sono solitamente guarniti con: ricotta o mascarpone, zucchero, vaniglia e, talvolta, orzo in fiocchi e frutta candita.
Lo sfogghiu, o sfoglio, una specialità di Polizzi Generosa, in provincia di Palermo, viene realizzato con pasta frolla ripiena di tuma, zucchero, cioccolata e cannella.
Anche la cassata siciliana si può considerare una sorta di cheesecake italiano essendo ripiena prevalentemente di ricotta di pecora.

per uno stampo da plum cake:

100 gr di biscotti tipo digestive o semplici frollini

40 gr di burro fuso

200 gr di mascarpone

100 gr di panna da montare

50 gr di zucchero

3 cucchiai di pistacchi da tritare grossolanamente

100 gr di panna per la ganache

50/70 gr di cioccolato fondente

ridurre i biscotti in farina (si possono aggiungere anche le mandorle, le nocciole o pi pistacchi tritati. 1 o 2 cucchiai) aggiungere il burro fuso raffreddato. mescolare bene. coprire la teglia con la carta forno e formare la base del cheesecake utilizzando tutto il composto. mettere in frigo. in un pentolino riscaldare 100 gr di panna, quando è calda togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti. mescolare bene in modo da scioglierlo tutto, lasciar raffreddare a temperatura ambiente. prendere una terrina mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo ed aggiungere la panna montata. versare un po' di ganache sulla base di biscotti, mettere in frigo e lasciar rapprendere. fare uno strato di mascarpone utilizzandolo tutto, rimettere in frigo per qualche ora. quando si è rappreso per benino versare l'altra parte di ganache. cospargere di granella di pistacchi, servire ben fredda!

bocconcini di frutta al cioccolato

2011-11-17T14:42:00.002+01:00

una coccola di una bontà infinita!!! una lingua di gatto che avvolge uno spicchio di arancia immerso nel cioccolato fondente. la dolcezza del biscotto, l'amaro del cioccolato e il sapore leggermente aspro dell'arancia....meraviglioso! l'idea è venuta sfogliando La Cucina Italiana...la ricetta originale prevede frutta secca e marzapani al posto dell'arancia al cioccolato.

ricetta (con circa 35 gr di albumi si hanno 8/10 pezzi)

10/12 pezzi di frutta mista a piacere (fragole, uva, arancia, ananas...)

100/150 gr cioccolato fondente 70% almeno

per le lingue di gatto tutto in parti uguali

1 albume circa 35 gr (pesare per conferma)

35 grvzucchero a velo

35 gr farina o maizena

35 gr burro

sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde. immergere la frutta nel cioccolato e metterla su un foglio di carta forno. l'arancia deve essere pelata al vivo. preparare le lingue di gatto. lavorare a pomata il burro con lo zucchero a velo aggiungere l'albume leggermente sbattuto, una volta amalgamato inserire la farina. su carta forno stendere il composto formando delle strisce lunghe circa 20 cm molto sottili. cuocere in forno a 180° per 5/6 minuti, quando cominciano a colorare i bordi sono pronti. appena fuori dal forno avvolgerle velocemente attorno al pezzetto di frutta, se si raffreddano non si possono piegare più. con il calore il cioccolato tende a sciogliersi di nuovo quindi bisogna essere veloci e attenti a non sporcarsi le dita altrimenti si lasciano le impronte come le mie sulla cialda :)

con questa ricetta partecipo a sFRUTTA l'inverno

pasta al forno alla napoletana

2011-11-11T11:11:00.002+01:00

ricetta tipica napoletana che cambia di casa in casa...è talmente ricco da diventare un ottimo piatto unico...a parole nei fatti non lo diventa mai...purtroppo!!!

per 2 persone

180 gr di ziti lunghi spezzati a mano (in foto sono penne ma non è la stessa cosa)
100 gr di ricotta fresca
200 gr mozzarella o provola

per il sugo (alcune ricette prevedono il ragù)
1 kg di pelati
olio
un pezzetto di cipolla

per le polpette:
100 gr carne tritata
mezzo panino raffermo
1 o 2 uova
parmigiano e pecorino qb per le polpette
pepe qb per le polpette
olio per friggere

formare delle polpette molto piccole, quanto una noce e friggerle in olio ben caldo. metterle su carta assorbente da parte. preparare il sugo facendo appassire leggermente la cipolla, toglierla dalla pentola ed aggiungere i pelati schiacciati o frullati. se avete la conserva di pomodoro fatta in casa ancora meglio. tagliare la mozzarella a fette o dadini e metterla a riposare in modo da farle perdere l'acqua. lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condirla con parte del sugo. in una teglia da forno versare un po' di sugo e formare uno strato con metà dose di pasta. condire con le polpettine, la mozzarella, la ricotta a pezzetti e una spolverata di parmigiano e pepe. coprire con un'altro po' di sugo e fare l'ultimo strato di pasta. si può terminare in due modi, in maniera semplice con sugo e parmigiano grattugiato per gratinare, oppure esagerando con gli stessi ingredienti messi nel mezzo....io ho esagerato!!!

Crostata di lamponi con chibouste alla vaniglia di L. Montersino

2011-11-08T14:14:00.001+01:00

difficile descrivere la bontà di questa crostata...la chibouste è una crema molto dolce ma con i lamponi forma un connubio perfetto! è stragolosa....

ricetta per 12 persone (teglia da 22cm)

1 kg di pasta frolla

200 gr di lamponi (meglio il doppio)

gelatina neutra

per la chibouste:

500 gr di crema pasticciera

8 gr di colla di pesce

1 bacca di vaniglia bourbon

300 gr di zucchero

60 gr di acqua

175 gr di albumi

mettere in ammollo in poca acqua i fogli di colla di pesce. scaldare la crema pasticciera con la vaniglia ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata. montare gli albuni con 100 gr di zucchero. in un pentolino fare cuocere l'acqua con 200 gr di zucchero e portali a 121°C, non deve cristallizzare quindi NON mescolare con utensili di ferro e tenere la fiamma sempre alta. versare lo sciroppo a filo sugli albumi continuando sempre a montarli con lo sbattitore o planetaria. aggiungere infine la crema pasticciera ancora calda.

cuocere la base della crostata in una teglia da 22 cm in forno a 180° per 15 minuti circa o secondo le vostre abitudini. una volta fredda riempire la base con i lamponi. la ricetta porta 200 gr ma non bastano, la base deve essere piena senza spazi vuoti...io non ce l'ho fatta purtroppo!!! spalmare uno strato di chibouste sui lamponi. completare coprendo la torta con altra chibouste dosata con la sac a poche formando tanti ciuffi lisci. dorare con il cannello o passarla al grill con temperatura molto alta per pochi secondi....ecco...io l'ho passata al grill...con temperatura non molto alta e sono spariti i ciuffi!!! ovvio!!! il sapore non cambia ma l'aspetto si...con i ciuffi è più carina!!! ultimo passaggio....mettere qualche ora in congelatore e lucidarla con la gelatina!

Paccheri con calamari gamberi e cocco

2011-11-05T09:45:00.007+01:00

un primo dal sapore molto delicato. ho usato calamari decongelati (non ho trovato altro) e non erano molto saporiti...purtroppo. l'accostamento pesce-cocco mi è piaciuto però.

da La cucina italiana ricetta per 4:

320 gr di pasta formato paccheri

175/200 gr di calamari

100 gr di code di gamberi (circa 200 gr interi)

4/5 pomodorini

30 gr di cocco fresco (ne ho messo il doppio 60 gr)

erba cipollina

olio evo

prezzemolo

sale e pepe

pulire i calamari, tagliare i tentacoli a piccoli pezzi e le sacche ad anelli sottili. sgusciare le code di gambero eliminare anche il budellino e ridurle a tocchetti. lessare i paccheri in abbondante acqua salata. nel frattempo in una padella a fiamma bassa stufare i tentacoli e gli anelli con l'olio evo, un mestolo di acqua di cottura dei paccheri il cocco tagliato a fettine sottili (con il pelapatate) e qualche filo di erba cipollina sminuzzato. dopo circa 3 minuti aggiungere le code di gambero e un'altro mestolo di acqua. tagliare a dadini i pomodorini e tritare il prezzemolo. scolare ed unire i paccheri...far andare a fuoco vivace per ridurre un po' il sugo. completare con i pomodori ed il prezzemolo tritato.

in foto non c'è il sughetto (che è abbondante)....ma quel piatto è stato usato solo per la foto...ecco mi dispiaceva buttare tutto!!!! :)

Pizza di gallette

2011-10-28T19:35:00.002+02:00

nasce come un dolce povero...invece vedremo che non lo è affatto almeno per le calorie!!! ai tempi di mia nonna le gallette si vendevano "sfuse"....mia madre le trovava ancora negli anni 80 e portavono sopra la scritta "petit"...ora non si trovano facilmente o almeno non come quelle. si possono usare gli oro saiwa che hanno la stessa identica forma ma si bagnano troppo. inutile dire che è il mio dolce preferito...

base di 4x6 biscotti

500 gr di biscotti secchi tipo oro saiwa

crema pasticcera

crema al cioccolato

vermut (scriviamolo in italiano visto che un italiano l'ha inventato!!)

crema pasticcera

3 tuorli

2 cucchiai colmi di farina (pienissimi)

2/3 cucchiai di zucchero

500 ml di latte

montare tuorli e zucchero, aggiungere la farina poco alla volta alternandola al latte se serve. aggiungere tutto il latte cercando di non formare grumi. aromatizzare con buccia di limone o un pezzetto di bacca di vaniglia. versare il tutto in un pentolino e cuocere mescolando sempre a fiamma medio/bassa. una volta addensata spegnere e lasciar raffreddare magari coperto con una pellicola per non far formare la pellicina. se occorre aggiustare di zucchero.

crema al cioccolato

2 cucchiai colmi di farina

2 cucchiai colmi di cacao amaro (circa 35 gr mezzo pacchetto piccolo)

3 cucchiai di zucchero

500 ml di latte

mescolare tutta la parte secca ed aggiungere pian piano il latte in modo da non formare grumi. versare in un pentolino e far addensare. controllare di zucchero. lasciar raffreddare.

Torta

in una ciotola versare 3/4 bicchieri di vermut. se vi sembra troppo forte diluitelo con acqua e zucchero, in questo caso fate raffreddare lo sciroppo. immergere i biscotti pochi alla volta nel liquore. bisogna toglierli subito altrimenti diventano troppo molli. li immergi, conti 1 2 e li togli :). in un vassoio rettangolare o quadrato mettere in fila tutti i biscotti per formare la base, coprirli con uno strato sottile di crema pasticcera, un'altro strato di biscotti, coprire con crema al cioccolato....e via cosi finché non finiscono gli ingredienti. terminare con uno strato di crema, è indifferente se al cioccolato o pasticcera. spolverare con cacao ma anche no :)

conchiglioni ripieni al forno

2011-10-11T15:35:00.002+02:00

oggi andiamo sul classico. piatto comodo, si prepara in anticipo, di semplice preparazione e di sicuro successo! si presta anche a molte variazioni...possiamo farcirli con le verdure, formaggi, funghi, prosciutto, con ricotta o senza...sono ottimi anche con il pesce.

ricetta per due:

18/20 conchiglioni

150/200 gr di ricotta

150 gr di mozzarella

200 gr di carne tritata (vitello o maiale o mista)

1 scatola di pelati da 400 gr

100 gr circa di parmigiano grattugiato

olio sale pepe

lessare, in abbondante acqua salata per circa 7 minuti, i conchiglioni (la metà del tempo di cottura) scolare bene e metterli su un panno pulito a raffreddare. preparare il sugo con i pelati passati senza portarlo a cottura, non deve essere molto denso. in una padellina con un filo di olio evo soffriggere la carne tritata. se piace soffriggere prima un po' di cipolla e poi aggiungere la carne. far asciugare i succhi salare e lasciar raffreddare. in una terrina schiacciare la ricotta ed aggiungere la carne, il parmigiano e se piace pepe o noce moscata. aggiustare di sale se necessario. in una pirofila da forno, versare qualche cucchiaio di salsa al pomodoro. farcire la pasta con il composto di carne e ricotta e disporla sempre nello stesso verso nella pirofila. tagliare a dadini la mozzarella e metterne due o tre cubetti su ogni conchiglia. con un cucchiaio versare il sugo su ogni conchiglione facendo attenzione alla quantità. non devono "galleggiare" !!!! spolverare con del parmigiano e mettere in forno finché non sono cotti (prova con la forchetta) e ben gratinati. oppure microonde più grill potenza 500.

gnocchetti di fagioli con seppie

2011-10-01T02:18:00.001+02:00

l'originale è...gnocchetti di ceci con calamari da La Cucina Italiana...e mi sarebbe piaciuto rispettare la ricetta, anche perché i ceci con i calamari ci stanno proprio bene....pure i fagioli con le seppie però ;) tutto nasce così...arrivo in pescheria alle 12.15, bell'ora per comprare pesce in una città che il mare più vicino è a 100 km. bene, i calamari non ci sono ma posso sostituirli con le seppie, piccoline e già pulite! tanto meglio la seppia mi piace molto di più. torno a casa e tra una telefonata e l'altra prendo il barattolo di ceci, non uso mai i ceci in barattolo ma avevo in mente questa ricetta da un bel po'. apro il baratto passo i ceci sotto l'acqua corrente e puff....sono cannellini! bene...modifico tutto ormai ho deciso di preparare questo piatto e lo farò....erano buonissimi!!! menomale va!

ricetta per 2 (sulla rivista porta per 4 ma saranno microporzioni):

gnocchi:

240 gr di fagioli cannellini sgocciolati (ceci 160gr)

220 gr di farina (ho messo 00 e di semola)

1 uovo grande intero (con i ceci 2 uova)

un pizzico di sale

frullare i fagioli con l'uovo poi incorporare le farine setacciate, il pizzico di sale ed impastare con le mani sulla spianatoia. il composto deve risultare morbido ma consistente. dare la forma e mettere da parte.

300 gr di seppie pulite (o calamari)

capperi dissalati circa 7/8 (non li ho messi per non coprire i sapori)

aglio e scalogno

olio evo

prezzemolo e basilico tritati

rosolare lo spicchio di aglio e lo scalogno nell'olio evo per pochi minuti. togliere l'aglio ed aggiungere i capperi tritati. dopo 1 minuto aggiungere le seppie tagliate a listarelle sottili (o calamari a rondelle) rosolare, aggiustare di sale e portare a cottura aiutandosi con un po' di acqua calda se serve. lessare gli gnocchi e scolarli direttamente nel sugo di seppie, lasciar cuocere ancora un minuto mescolando delicatamente, servire.

pavesini fai da te

2011-09-29T12:06:00.002+02:00

beh...non hanno la stessa forma...ma il sapore, la consistenza è proprio quella dei pavesini!!! li ho usati per il tiramisù anche se lo preferisco con i savoiardi, ma sul tiramisù non ho potere decisionale...al marito piace con i pavesini e cosi sia! sono molto accomodante?....non mi piace il tiramisù! e nemmeno vi scrivo la ricetta che non l'ho fotografato...però ce ne sono talmente tante in giro che una in meno non fa differenza! questa ricetta è presa da il dolce mondo di sara scoperto da poco e molto interessante!!!

ricetta
150 gr di farina 00
30 gr di maizena
130 gr di zucchero
3 uova (circa 50 gr l'una)
una bustina di vanillina
poco zucchero per spolverare

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina l'amido di mais e la vanillina setacciati con movimenti molto delicati dal basso verso l'altro per non smontare il composto. mettere l'impasto nella sacca a poche con una bocchetta tonta liscia di circa 1 cm o meno. su un foglio di carta forno dare la forma e mettere in frigo per circa 10 minuti. infornare a 180° forno statico ripiano centrale per 5 minuti, abbassare la temperatura a 150° . quando prendono colore sono pronti.

se li usate come me per il tiramisù bisogna avere molta attenzione per il bagno. consiglio di disporli nel vassoio e bagnarli aiutandosi con un pennello. assorbono tanto anche se calati solo per un secondo nel caffè.

frollini al burro

2011-09-15T22:46:00.001+02:00

ecco i biscotti più buoni che abbia mai mangiato!! spulciando un blog...o meglio un eccellente food-blog dove ogni pagina è una tentazione, ho trovato questi frollini!!! e se le foto fanno venire l'acquolina in bocca mangiarli è un deliquio!!! Menta&Cioccolato è stato il primo food-blog di cui mi sono fidata...la prima ricetta presa da internet, e provata, è proprio questa dei frollini. un successo, li ho regalati e mi hanno detto...son come le ciliege smetti di mangiarli quando sono finiti...provate!

750 gr di farina 00 setacciata

500 gr di burro morbido

300 gr di zucchero a velo

3 albumi

vanillina

buccia grattugiata di Limone

1/2 cucchiaino di sale

marmellata di ciliege

pistacchi di bronte

lavorare il burro a pomata con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido, come una pomata appunto. aggiungere gli albumi uno alla volta, e gli aromi. mescolare bene ma con delicatezza. setacciare la farina ed aggiungerla al composto insieme al sale. amalgamare bene il tutto. a questo punto se fa troppo caldo passare l'impasto in frigo per mezz'ora circa. riempire una saccapoche con un beccuccio stellato abbastanza grande. su un foglio di carta forno fare tanti piccoli ciuffetti un po' distanti tra loro.

per mettere la marmellata fare un buco al centro del biscotto con il manico di un cucchiaio di legno bagnato e con un cucchiaino versarci la marmellata che vi piace di più. cuocere in forno statico 190° ripiano centrale per circa 10 minuti, son pronti appena cominciano a prendere un colore leggermente dorato.

Today: september 11th

2011-09-11T00:01:00.001+02:00

zucchine tonde ripiene

2011-09-02T09:00:00.045+02:00

mi piacciono troppo le verdure ripiene, poi le zucchine tonde sono anche belle da guardare...qualche minuto :) il ripieno è fatto con carne di vitello tritata formaggio e patate, un ottimo piatto unico. per i tempi di cottura dovreste regolarvi secondo i gusti. a me piacciono molto morbide, mi regolo toccandole con la forchetta.

per 3 zucchine tonde:

3 zucchine tonde (eh beh)

150 gr di carne tritata (maiale o vitello)

1 patata media

parmigiano grattugiato circa 4 cucchiai

olio evo

pepe

sale

pulire le zucchine e sbollentarle per pochi minuti. oppure cuocerle al vapore senza completare la cottura. io l'ho fatto al microonde, funzione vapore per 2 minuti. lasciarle raffreddare un pò. tagliare la calotta superiore metterle da parte. scavare la zucchina lasciando un bordo di circa 1 cm. e metterle a testa in giù in un colino per 10 minuti. bollire la patata schiacciarla. in una terrina unire la carne trita la patata schiacciata un cucchiaio di olio evo ed il parmigiano. aggiustare di sale e pepare. con questo composto riempire le zucchine dopo aver salato leggermente l'interno. coprire con la calotta, irrorarle con un filo di olio evo e cuocere in forno a 180° ripiano centrale. i tempi dipendono dal gusto personale e dalla cottura al vapore o in acqua. credo che il miglior metodo per controllare la cottura sia la prova forchetta.

torre di pasta alla norma

2011-08-31T03:07:00.002+02:00

l'estate sta per finire, pian piano comincia a rinfrescare ed io ritorno in cucina e al mio blog! cosa porto con me di questa estate??? il gran caldo delle ultime settimane e il dormire con il piumone a luglio, Camilleri con il suo Montalbano, le sagre salentine e lucane quindi l'aglianico e il negramaro :) un ballo fantastico (uno solo altrimenti non stavo qui a scrivere) 4 fantastici nipoti che mi hanno tenuta ben sveglia ma con le lacrime agli occhi per il tanto ridere, l'emozione per due matrimoni, per aver ritrovato una cara amica e rivisto persone e luoghi della mia infanzia. la pazienza di mio marito (mai tanta come quest'anno) e la mia (tanta come al solito!!!!), una cicatrice e una frattura (la prima devo ricordarla per forza) panorami meravigliosi e tanti sogni. forse questa malinconia mi ha portato a questo piatto. mi fa tornare indietro, quando si andava in sicilia e in valigia la ricotta salata non mancava mai. mio padre la metteva al sole perchè doveva seccare e si usava solo per la pasta alla norma, altrimenti era sprecata! certo non è la Norma di mamma, non avrei retto il paragone e per questo l'ho modificata.

ricetta per 2 persone:

160 gr di pasta (occhi di elefante)

400 gr pomodori pelati

2 melanzane larghe

ricotta salata grattugiata

cipolla qualche fetta (bionda o bianca)

olio evo

olio per friggere

tagliare le melanzane, fare 10 fette non molto sottili la parte che resta a cubi di circa 1 cm per lato (per dare un riferimento). mettere il tutto sotto sale per qualche ora. strizzare senza romperle e friggere in abbondante olio. preparare un sugo veloce facendo appassire la cipolla nell'olio evo ed aggiungere i pelati schiacciati o frullati leggermente. cuocere la pasta al dente, condirla con il sugo le melanzane a cubi e la ricotta grattugiata. foderare lo stampo con le fette di melanzana lasciandone una parte fuori. riempire lo stampo con la pasta condita, chiudere con la parte della melanzana che fuoriesce dallo stampo. infornare per 10 minuti. impiattare come in foto e servire subito.

spiedini di milanesi (o simil milanesi)

2011-07-20T23:52:00.002+02:00

appena il tempo di lamentarmi per il caldo...ed ecco 17 gradi!!! ma... 17 gradi??? la macchina questi segnava, molto strano si, ma il freddo si sentiva eccome!!!! avevo in programma una crostata salata buonissima...forse :) o almeno spero perchè ho abbinato un pò di cose e tutte insieme mi sembra un bel connubio...vedremo. comunque era la sera perfetta per accendere il forno ma non sono riuscita a preparala (il forno lo avrei acceso lo stesso ma mi hanno trattenuta) ed ho ripiegato su questi spiedini visti in La cucina italiana....devo dire che ho scelto bene. di solito la cotoletta la servo con della semplice insalata condita con il limone e volevo proporla in modo diverso, questa ricetta mi ha colpito non solo per i piccoli cubi (nemmeno tanto piccoli, dovevano essere di 2 cm per lato) sugli spiedini ma anche per l'abbinamento con i pomodori ed il peperone. carini per un antipasto o per un buffet, magari con cubetti piccoli 1 cm. bella ricetta, piaciuta anche al marito...che vuoi di più? un lucano? lasciamo perdere che ce l'ho :)

ricetta per 4 persone:

650 gr di lombata di vitello disossata
1 peperone giallo
18 pomodori datterini
2 uova
pangrattato
basilico
pecorino grattugiato (aggiunto da me)
pepe (aggiunto da me)
olio evo
olio per friggere
sale

ricavare dalla lombata 24 cubetti di 2 cm per lato ( quelli in foto sono più grandi) ed immergeteli nelle uova battute. dividere i pomodori a due e condirli con sale, olio evo e striscioline di basilico. tagliare il peperone a quadretti di 2 cm per lato ( o grandi quanto i cubi di lombata) e saltarli in padella con un cucchiaio di olio evo per pochi minuti. impanare i cubi di lombata con il pangrattato a cui avrete aggiunto a piacere pecorino e pepe. friggere pochi cubi alla volta in abbondante olio. infilzare 12 stecchi lunghi con queste sequenza: mezzo pomodoro, peperone giallo, cubo lombata, mezzo pomodoro, peperone giallo. 2 cubi per ogni stecco. servire subito.

linguine gamberi e rucola

2011-07-18T00:59:00.002+02:00

che voglia di partire....per un luogo fresco!!! non so voi ma ogni anno per me è la stessa storia, non riesco a scegliere una meta. giro in internet, guardo cataloghi ma non riesco a decidermi! o meglio non riesco a scegliere un posto che piace sia a me che al marito!!! beh, c'è da dire che lui vuole la vacanza mare sole relax io vacanza on the road ed ovviamente stress per visite code e km in macchina! dopo il viaggio di nozze fatto cosi era pure felice...c'è da dire però che aveva 2 mesi di ferie...ora 15 miseri giorni!!! uffaaaaaaaaaaaa.....stavamo pensando alla sicilia....voi dove andate???

ricetta per 2 persone:

170 gr di linguine
300 gr di gamberi
1 mazzetto di rucola
1/2 pacchetto di panna
olio
sale

pulire i gamberi sgusciandoli e togliendo il filetto nero. mettere le teste da parte. in una padellina soffriggere 1 spicchio di aglio ed unire le teste dei gamberi. lasciar cuocere qualche minuto schiacciandole un po', devono rilasciare i succhi. regolare di sale, togliere dal fuoco e passarle in un colino a maglia stretta per raccogliere il sughetto. in un saltapasta soffriggere uno scalogno nell'olio evo, aggiungere i gamberi ed il sughetto preparato con le teste. cuocere a fuoco dolce per pochi minuti, aggiungere la panna, aggiustare di sale e chiudere la fiamma. lessare le linguine al dente, saltarle nel sugo preparato ed aggiungere la rucola tritata grossolanamente. servire con qualche ciuffo di rucola fresca.

peperoncini ripieni al tonno

2011-07-16T18:50:00.003+02:00

sono in periodo di conserve...oggi ho fatto quella di zucchine, squisite!!! la settimana prossima la posto cosi le provate. oggi vi presento i peperoncini ripieni al tonno...molto buoni e molto molto molto piccanti!!! e pensare che me li hanno venduti per peperoncini dolci...la fruttivendola mi sa che mangia quelli calabresi a colazione!!! fortuna che al marito il piccante piace eccome...gli uscivano le lacrime però li ha mangiati :)

per circa 500 gr di peperoncini tondi

500 ml acqua
500 ml aceto
2 scatolette di tonno grandi (120 x 2) sgocciolato
80/100 gr di capperi
6/7 acciughe
olio evo quanto basta a coprirli

svuotare per bene i peperoncini. portare a bollore l'acqua con l'aceto e tuffarci i peperoncini, appena riprende il bollore mescolare per pochi secondi e scolarli. metterli a testa in giù (la parte aperta del peperoncino in basso) su un telo pulito e lasciarli cosi per 4 ore. preparare il ripieno passando al mixer, per pochi secondi, il tonno con i capperi e le acciughe. consiglio di iniziare con pochi capperi (cui avete tolto il sale in eccesso) e magari aggiungerli in seguito frullandoli a parte, così non si rischia di salare troppo il ripieno. riempire con questo composto i peperoncini e riporli nei vasetti con la parte aperta verso l'alto. coprire con olio evo, chiudere bene i barattoli e riporli in luogo fresco e buio. i barattoli si possono anche bollire per creare il sottovuoto.

calamari ripieni

2011-07-14T11:30:00.001+02:00

36 gradi...cucinare è davvero difficile!!! fortunatamente ho qualche foto in archivio come questa....ricetta di famiglia che riscuote sempre un gran successo.

per 2 calamari o totani:

2 calamari medi
1 biscotto di grano duro grande oppure mollica di pane* casereccio un piattino
4 pomodori ciliegino
prezzemolo se piace
una manciata di riso
200/300 gr di pomodori pelati o pomodorini freschi
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo

pulire bene i calamari senza romperli e metterli in uno scolapasta. staccare il ciuffetto dei tentacoli, tagliarlo a pezzettini e cuocerli con poco olio caldo in un padellino. ovviamente rilasciano un po' d'acqua, quindi bisogna aspettare che asciughi prima di toglierli dal fuoco. scottare leggermente i pomodorini, spellarli e tagliarli a pezzetti. mettere a bagno il biscotto di grano per pochi minuti, sbriciolarlo e metterlo in una zuppiera. a questo unite i pomodorini, i tentacoli, il riso crudo, il prezzemolo ed un filo di olio evo. amalgamare questi ingredienti aggiustare di sale e riempire i calamari. io lascio sempre l'ultimo cm vuoto cosi in cottura non fuoriesce il ripieno. chiuderli con uno stuzzicadenti. in un tegame scaldare un po' di olio evo e soffriggere i calamari finché non sono dorati da tutti i lati. aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare a fuoco vivace. unire i pelati schiacciati o leggermente frullati, coprire con un coperchio e a fuoco dolce portare a cottura.

* se non avete il biscotto di grano duro si può usare la mollica di pane casereccio. questa però non bisogna metterla in ammollo altrimenti si avrà un composto molliccio ed appiccicoso.

nassau sandwich...rivisitato

2011-07-05T02:23:00.001+02:00

Nassau sandwich a pranzo...ottimo! Baguette calda con mortadella a cena...divina!!!
non dovevo metterli a confronto...il panino caldo con la mortadella non si batte, magari confrontandolo con pane e pomodoro "sfegato" ...o pane e sugo della domenica...o pane e sugna in padella...cosi è davvero difficile scegliere!!!
ho comprato un avocado ed ho cercato una ricetta che mi ispirava....ho visto questo sandwich, perfetto! non c'è bisogno della cucina, o meglio ho fatto modifiche per non utilizzarla, fresco leggero...per quanto può esserlo l'avocado....buono, da rifare!

ingredienti per 1 persona (da La Cucina Italiana ricetta modificata):
3 fette di pancarré tostate (al microonde)
maionese g 30
2 foglie di lattuga
un piccolo pomodoro
4 code di gamberetto, lesse
tonno al naturale in scatola g 60
mezzo avocado
limone
sale

tostare leggermente le fette di pancarré, spalmare due fette con la maionese, solo un lato. sulla prima fetta mettere le foglie di lattuga, metà pomodoro a rondelle, le code di gamberi ed un pizzico di sale. coprire con la seconda fetta di pancarré. su questa mettere le fettine di avocado con uno spruzzo di limone ed il tonno. coprire con la terza fetta. fermare gli angoli con degli stecchini e tagliare in due triangoli uguali.

zuppa di zucchine in fiore (germogli)

2011-07-01T13:19:00.001+02:00

oggi una zuppa estiva che adoro!!! sono germogli di zucchine, ci sono i fiori ancora chiusi, qualche zucchina e foglia piccolissime. nel salernitano...e per essere precisi in costiera basta dire...zuppetta di "ciurilli" e subito il fruttivendolo ti presenta questa meraviglia...ma in italiano credo si dica "germogli di zucchine" e si presenta cosi....più o meno (ci sono troppe foglie e fiori grandi in foto)

foto presa dal web qui

passiamo alla ricetta che è davvero semplice:

500 gr di germogli di zucchine ( fiori e zucchine con qualche piccola foglia)
50 gr di pancetta dolce
cipolla
olio evo
3/4 scaglie di pecorino

pulire il tutto. i fiori di zucca vengono lasciati interi con il pistillo bisogna solo lavarli, togliere qualche filino del gambo e le punte della corona (quelle punte verdi alla base del fiore). le foglie se sono piccola basta lasciarle in acqua per un po' invece se grandi bisogna pulirle in modo diverso. con il coltello si parte dal gambo e si elimina una sorta di film trasparente non conosco il nome, cosi facendo si eliminano anche le piccole spine. le zucchine si lasciano intere al limite si dividono a metà. in un tegame piccolo di fa soffriggere la cipolla molto lentamente e si aggiunge la pancetta tagliata a dadini. la pancetta soffritta si può togliere e mettere da parte in modo da mantenerla croccante...io non lo faccio mai anzi a volte la elimino per rendere la zuppa più leggera. aggiungere i germogli e coprire con un coperchio. questi appassiscono dopo pochi minuti, quindi aggiungere un po' d'acqua, circa mezzo bicchiere....salare leggermente e continuare la cottura a fuoco dolce. quando sono cotte le zucchine è pronta. aggiustare di sale servire con poche scaglie di pecorino. ottima tiepida :)

kofta...!!!

2011-06-21T19:51:00.003+02:00

strabuona!!! questa ricetta l'ho vista da Araba Felice qualche tempo fa e volevo provarla...quale miglior occasione se non farla per il suo contest??? e vogliamo dirlo che si vince anche un premio...anzi due....anzi 6??? cannello e termometro...io partecipo per il termometro...temo che con il cannello possa combinare un numero infinito di guai!!! la ricetta è araba, sono degli spiedini di agnello accompagnati da pane arabo e salsa allo yogurt....divertente anche mangiarli...con le mani e quando assaggi la salsa non capisci se inzupparci pane kofta mangiarla a cucchiaiate o cosa...da ripetere sicuramente!!! vi copio la sua ricetta:

per 4 kofta grandi:

750 g di carne di agnello macinata

quattro cucchiai di pinoli, o pistacchi se preferite (io pistacchi)

un cucchiaino di sumak, se non lo avete omettetelo (omesso)

un po' di buccia di limone grattugiata, a piacere

sale e pepe, a vostro gusto

un pizzico di peperoncino

mezzo cucchiaino di zatar, se non lo avete sostituitelo con un mix di timo e menta (timo e menta)

olio extravergine d'oliva

bastoncini lunghi per spiedini

per la salsa:

uno yogurt greco da 170 g

succo di mezzo limone

sale a piacere

foglioline di menta

pane arabo, per servire

mettere in acqua i bastoncini di legno cosi non bruciano.

amalgamare la carne con le spezie, il sale e pepe, i pinoli interi oppure i pistacchi tritati grossolanamente. dividerla in quattro parti uguali e dargli una forma allungata...tipo salsicce che poi infilerete sui bastoncini. Ungere leggermente da tutti i lati e grigliare fino a cottura, pochi minuti per parte. Se usate il forno, cuocere a 200 gradi.

per la salsa allo yogurt:

mescolare lo yogurt con sale, succo di limone e foglie di menta tritate. Mettere in frigo.

Servire la kofta ben calda accompagnata dalla salsa alla menta, su del pane arabo se possibile, altrimenti usate una nostrana piadina.

con questa ricetta partecipo a:

mozzarella con sorpresa

2011-06-14T16:48:00.001+02:00

non ricordo dove ho visto il procedimento per farcire la mozzarella...l'idea mi è piaciuta tantissimo!! queste sono ripiene di riso bollito colorato condito con parmigiano e burro, ma la scelta è vasta....si possono farcire con pomodorini ciliegia, spinaci, funghi, carne trita fatta tipo hamburger, prosciutto cotto...chi più ne ha più ne metta insomma...

per questa ricetta si usa il microonde. si fanno sciogliere leggermente le mozzarelle...circa 10 secondi al massimo della potenza. si schiacciano leggermente con le mani, al centro si mette il ripieno scelto, si chiudono ridando la forma del bocconcino e si tuffano in acqua molto fredda con qualche cubetto di ghiaccio....

con questa ricetta partecipo al contest Cucina a prova di Bambino preparati per loro

tortino di riso colorato

2011-06-14T16:28:00.002+02:00

ho letto solo ieri del contest di La cucina di Gianni e stamattina mi sono subito organizzata con le nipotine cuoche!!! avrei preferito non usare i coloranti...ma le cuoche erano loro e quindi...colori vivaci e accesi!!! ovviamente il riso si può colorare anche senza coloranti...concentrato di pomodoro per il rosso, spinaci lessati e tritati finemente per il verde, il viola è complicato....meglio farlo giallo con lo zafferano...

ricetta per 2
200 gr di riso
parmigiano qualche cucchiaio abbondante
burro
per il ripieno:
1 o 2 zucchine
poca cipolla
olio
mozzarella o altro formaggio che si scioglie

soffriggere leggermente la cipolla nell'olio, aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti piccoli. portare a cottura, se occorre aggiungere un po' di acqua. salare e mettere da parte. lessare il riso, magari passatelo sotto l'acqua corrente come fate con il riso all'insalata, conditelo con il parmigiano ed il burro. dividerlo in 3 parti in 3 diversi contenitori. aggiungere il colorante (o spinaci, pomodoro e zafferano) e mescolare delicatamente. imburrare degli stampini. fare un primo strato di riso verde, poi uno strato di riso rosso e praticare un buco al centro abbastanza capiente dove vanno inserite zucchine e mozzarella. coprire con poco riso rosso ancora e fare l'ultimo strato di riso viola. passare in forno caldo solo per far sciogliere la mozzarella. capovolgere sul piatto e servire.

con questa ricetta partecipo al contest Cucina a prova di Bambino preparate con loro!

spaghetti con peperoncini verdi e alici

2011-06-12T13:23:00.001+02:00

da La Cucina Italiana

La Cucina Italiana non mi delude mai...credo sia uno dei migliori mensili di gastronomia. l'ultimo numero porta in copertina questo piatto fatto con i fusilli napoletani. mi ha colpito l'accostamento delle alici con i peperoncini...e che colori...proprio un piatto italiano!!! come non provarlo?? unica modifica sono gli spaghetti, che in foto rendono anche molto poco ma il piatto è straordinariamente buono.

per 4 persone:

300 gr di spaghetti o fusilli napoletani

200 gr peperoncini verdi dolci

120 gr di pomodori ciliegino

120 gr alici spinate

40 gr olio evo

sale

tagliare a rondelle i pomodorini, salare e lasciar scolare.

eliminare i semi dai peperoncini, tagliarli a pezzetti.

scaldare l'olio e rosolare le alici per circa 1 minuto. toglierle dalla padella.

nello stesso olio cuocere i peperoncini per circa 4/5 minuti, salare.

unire le alici i pomodori e la pasta cotta al dente, saltare e servire.

aggiungerei anche una foglia di basilico....buon appetito!

frutta con mousse alla vaniglia

2011-05-28T22:28:00.001+02:00

non amo molto la frutta ma...chi può resistere ad un fiore cosi bello???

ricetta mousse presa da qui :

2 fette di ananas in scatola

circa 14 fragole

per la mousse:

1 uovo grande a temperatura ambiente

30 gr di zucchero

1 foglio di colla di pesce circa 2 gr

3 cucchiai di latte (originale_ 3 cucchiai di liquore alla vaniglia)

mezza stecca di vaniglia (originale_ no)

un pizzico di sale.

montare il tuorlo con lo zucchero, quando è bello spumoso aggiugere 2 cucchiai di latte e la vaniglia. mettere il composto in un pentolino e continuare a montarlo cuocendolo a bagnomaria. come per lo zabaglione. Quando sarà ben gonfio togliere dal fuoco ed aggiungere la colla di pesce, ammollata per 10 minuti in acqua fredda e poi sciolta in un cucchiaio di latte caldo. Far raffreddare il composto mescolandolo. Quando è freddo unire l'albume montato a neve con un pizzico di sale. Versate dentro gli stampini e mettete in frigorifero a rassodare per qualche ora. questa mousse può essere preparata in anticipo e congelata. basta metterla in frigo 1 o 2 ore prima di servirla.

per la salsa al cioccolato andate qui.
comporre il piatto come in foto....un fetta di ananas con la mousse sopra. intorno le fragole tagliate a metà. con un cucchiaio versare un po' di cioccolato sulla mousse e per finire spolverare con lo zucchero a velo.

...nuovo blog...

2011-05-27T16:48:00.000+02:00

...da un po' pensavo ad un altro blog dedicato solo alle piccole decorazioni....ed eccolo qua Pillole di Zucchero....

melanzane con carne trita

2011-05-22T20:43:00.000+02:00

finalmente riesco ad accedere al mio blog....che noia però!!! ricetta estiva...perchè le melanzane lunghe in inverno son difficili da trovare...altrimenti per le calorie di questo piatto...altro che estiva!!! sono buonissime provatele!!

per 4 persone

6 melanzane lunghe non enormi

450 gr di carne trita

300 gr di fior di latte

1 pelato da 400 gr

1 uovo

pelare le melanzane dividerle a metà e scavarle. stare molto attenti a non romperle, non occorre essere molto precisi e non bisogna scavare a fondo...il tesoro non c'è. mettere sotto sale sia la barchetta di melanzana che la parte avanzata dallo scavo. strizzare e friggere in abbondante olio le barchette mettendo la parte vuota per prima nell'olio poi girare e metterle da parte su carta assorbente. ridurre la parte avanzata dalla scavo a pezzetti piccoli (non esageratamente piccoli) e friggere anche questi. preparare un sugo veloce con pelato olio sale e basilico se piace. affettare la mozzarella e mettere in un colino. in una padella far rosolare con poco olio la carne tritata. quando è ben rosolata aggiungere i pezzettini di melanzana fritti e l'uovo battuto a parte. aggiustare di sale. in una teglia mettere qualche cucchiaio di sugo sul fondo e adagiarci le melanzane con il vuoto verso l'alto. riempirlo con il composto di carne trita. su ogni melanzana versare qualche cucchiaio di sugo e due fette di mozzarella. passare al forno 180° per circa 20 minuti....sono ottime anche fredde!!!

Compleanno e...carpaccio di vitello con fave e pecorino

2011-05-18T00:51:00.003+02:00

eh beh...il marito ha compiuto 40 anni!!! lui dice 30 e qualcuno ci casca pure!!

tanti auguri a te tanti auguri a teeee tanti auguri amore mio tanti auguri a teeee...eh si porello...gli abbiamo cantato la canzoncina, ha dovuto spegnere 40 candeline pure in fretta che la cera colava di brutto (40 con un fiato solo eh, si mantiene in forma!!), ha fatto anche il taglio torta ed espresso il desiderio...che poi mi ha confessato che non l'ha fatto...uhmmm

non ho foto del pranzo perchè la macchina fotografica era sparita...il marito l'aveva nascosta nell'armadio....però qualcuna sono riuscita a recuperarla

la ricetta di oggi fa parte del trittico di secondi del pranzo, è veloce buonissima e leggera...che vuoi di più dalla vita? (un lucano...ed io ho anche quello)....basta passo alla ricetta che è meglio:

carpaccio di vitello

fave sgusciate

scaglie di pecorino

olio evo

sale

salare leggermente la carne, versarci un filo di olio evo leggermente intiepidito, aggiungere fave sgusciate e le scaglie. volendo si può far marinare la carne facendo una salsetta di olio e sale battuto bene e condirla un pò prima di servire in tavolta, circa 30 minuti....a me sinceramente marinato non piace...

bolognese di polpo

2011-05-03T01:39:00.001+02:00

eh lo so...dovevo usare le tagliatelle!! sai che buona la pasta all'uovo con la bolognese al polpo...vabbè vuol dire che la ricetta va ripetuta...ed anche con piacere perchè è ottima! non amo cucinare pesce un pò perchè e difficile che lo puliscono ed io proprio non ce la faccio, un'altro pò...non mi piace molto, mangio solo molluschi o crostacei ma in generale lo gradisco poco. eh beh sono carnivora! questa ricetta l'ho vista qui, mi ha colpito ed ecco qua...con qualche modifica!

ricetta per 2 persone:

200 gr di penne o tagliatelle o spaghetti

300/400 gr di polpo

1 cipolla gialla o bianca

1 carota grande o 2 piccole

1 costa di sedano

1/2 bicchiere di vino bianco (io non l'ho messo, non lo uso mai sul pesce fresco)

300 gr di pomodori pelati (quasi una scatola piccola)

olio

prezzemolo fresco se piace...a me no

pulire e tagliare il polpo a pezze molto piccoli tipo...deve somigliare alla carne tritata. fare la base del soffritto con cipolla carota e sedano. mettere nel tegame con l'olio a fuoco basso. aggiungere il polpo lasciar cuocere a fuoco vivace per 5/10 minuti. bagnare con il vino. una volta evaporato aggiungere i pomodori pelati (schiacciati o passati con il mixer). io ho saltato il passaggio del vino. coprire con un coperchio e lasciar cuocere molto lentamente per circa 1 ora. scolare la pasta al dente e saltarla nel sugo preparato.

arancini

2011-04-27T19:35:00.001+02:00

si dice che vengono chiamati arancini nel catanese e arancine nel palermitano...siccome la ricetta è catanese...mia madre ha imparato a farle quando viveva a Catania...per me resta arancino!!! oggi, come spesso capita in questo blog, ricetta di famiglia!!!

la quantità del riso è per circa 15 arancini medi...o piccoli se siete golosi!!!

per il riso:

2 bicchieri colmi di riso

4 bicchieri di acqua

sale

burro

zafferano

per il ripieno al ragù:

300 gr circa di carne tritata (vitello + maiale è buonissima)

concentrato di pomodoro circa 2 cucchiai

piselli quantità secondo i gusti

cipolla

olio

sale

pepe

provolone o mozzarella o provola...

per il ripieno al pistacchio:

besciamella

crema di pistacchi (o pesto di pistacchi, tritati con olio)

provolone o mozzarella

ripieno prosciutto:

prosciutto cotto a dadini

mozzarella a dadini

un pezzetto di burro

panatura

albume

pan grattato (possibilmente di pane non di fette biscottate)

per microonde funzione vapore

mettere il riso e l'acqua nel contenitore del vapore, salare e cuocere al vapore. la cottura del riso è intorno ai 14 minuti (guardare la scatola), io metto sempre un minuto in meno. una volta cotto aggiungere un pò di burro e lo zafferano.

cottura tradizionale

bollire il riso lasciandolo un pò al dente e proseguire come sopra.

lasciarlo raffreddare disteso su un vassoio o sul marmo.

con il ragù

preparare un ragù molto ristretto con carne tritata e piselli. in sicilia usano il concentrato di pomodoro per cui al posto dei pelati usare il concentrato ed aggiungere un bicchiere di acqua calda per diluirlo. portare a cottura e far raffreddare.

bagnare un pò le mani, prendere una parte di riso e senza schiacciare molto formare una pallina e bucarla al centro. inserire il ragù e qualche cubetto di mozzarella (o quello che avete scelto). coprire con altro pochissimo riso e dare la forma desiderata, a palla o pera. passare nell'albume leggermente sbattuto (giusto per slegarlo) e nel pan grattato. a me piace passato una volta sola ma è possibile farne due, la crosticina viene più spessa. friggere in abbondante olio caldo...devono essere coperti di olio!!!

il procedimento è sempre uguale cambia solo il ripeno. ci sono tanti video con tante ricette diverse e modi diversi per formare l'arancino...vi lascio questo che mi è piaciuto tanto!!!

dolce uovo...al cioccolato

2011-04-25T18:39:00.001+02:00

è un anno che volevo provare queste uova...le avevo viste da Tempo di cottura. mi è piaciuta molto l'idea...che non è la decorazione ma quello che c'è all'interno....un dolcino al cioccolato super soffice!!!

ho seguito la ricetta passo passo ma si può utilizzare qualsiasi impasto per ciambella muffin plum-cake sia dolce che salato. simpatiche e buone son durate 2 secondi!!!

per 12 ovetti:

12 uova svuotate (un buchino con lo stuzzicadenti in cima e uno più grosso alla base...si soffia e l'uovo esce tutto. lavare bene le uova prima e dopo e lasciarle asciugare.)

2 uova

125 gr di farina

125 gr di zucchero

125 gr di burro

3 cucchiai di latte

2 cucchiai di cacao amaro

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci in polvere

versare nei gusci un pò di olio, ho usato una siringa senza ago, ruotare bene per ungere le pareti.

con lo sbattitore amalgamare burro e zucchero fino ad ottenere una crema soffice, aggiungere le uova uno alla volta. poi la farina con il lievito. mescolare bene ed aggiungere il latte e il cacao. versare il composto in una sacca da pasticceria. con la carta d'alluminio fare dei cerchietti e metterli sulla placca del forno. servono per tenere in piedi le uova. riempire le uova per due terzi con l'impasto ottenuto e metterle con il buco grande verso l'alto sui cerchietti di all'uminio. cuocere a 180° forno statico ripiano centrale per 15/20 minuti (con il mio forno 18 minuti). pulire le uova dall'impasto fuoriuscito e decorarle a piacere con colori alimentari.

macarons

2011-04-11T22:54:00.005+02:00

SIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII......ci sono riuscita! volevo provarli da molto ma pensavo fossero difficili...ci sono post davvero scoraggianti...tranne uno...quello di Araba Felice cosi ho provato. ho fatto ricerche per due giorni alla fine ho seguito la sua ricetta passo dopo passo (ci sono anche le foto dei passaggi) e devo dire che non sono per nulla complicati!!! il passaggio critico penso sia amalgamare la farina di mandorle alla meringa....bisogna spatolare senza esagerare altrimenti diventa un composto troppo liquido e ingestibile. mi spiace non aver fatto le foto dei vari passaggi, nel caso non riuscissi a spiegarmi bene con le parole guardate le foto di Araba felice.

100 gr di albumi vecchi a temperatura ambiente (i miei circa 3 albumi vecchi 2 giorni)
26 gr di zucchero semolato
4 gocce di limone
225 gr di zucchero a velo
125 gr di farina di mandorle (o mandorle da tritare con lo zucchero)
coloranti a piacere

passare al mixer la farina di mandole con lo zucchero a velo oppure le mandorle intere con lo zucchero a velo. io avevo quelle intere, le ho passate prima al mixer grande tutte insieme con lo zucchero poi poco alla volta ho passato il composto nel macinino per il caffè, quello per fare lo zucchero a velo.
setacciare bene. se restano troppi grani grossi ripassare nel macinino. mettere da parte.
in una ciotola capiente mettere gli albumi con le gocce di limone. usare recipienti ben puliti senza tracce di grasso. i cucchiai di legno assorbono il grasso e lo rilasciano anche se lavati accuratamente è preferibile usarne uno solo per meringa o ghiaccia reale.
montare gli albumi e quando cominciano a gonfiarsi inserire un pò di zucchero semolato. lo zucchero va inserito in 3 tempi. si ottiene una meringa soda e lucida.
a questo punto unire il composto farinoso ed il colorante se ne usate uno solo. io volevo 3 colori diversi quindi appena la meringa ha assorbito la farina ed il composto non era ancora morbido e liscio ma abbastanza granuloso, l'ho diviso in 3 parti e ho aggiunto in ogni ciotola il colorante in gel.
spatolare delicatamente raccogliendo bene il composto sui bordi.
appena diventa liscio e cade dalla spatola a nastro è pronto.
l'impasto non deve essere troppo liquido anzi deve cadere lentamente.
mettere un foglio di carta forno sulla teglia. deve essere ben disteso, magari più piccolo della teglia ma non deve presentare increspature o pieghe altrimenti i macaron si deformano.
fare tanti dischetti con un beccuccio liscio di circa 1 cm. distanziarli bene perchè la pasta tendere ad allargarsi. fare i primi 4 dischi agli angoli della carta forno in modo da fermarla.
lasciarli asciugare 1 ora per formare la patina, sono pronti per essere infornati quando toccandoli leggermente con un dito la pasta non si appiccica.
infornare a 145° per 13/14 minuti forno statico ripiano centrale e nel ripiano più basso una teglia vuota...meglio due!
dopo 5 minuti di cottura aprire leggermente il forno per far uscire l'umidità richiuderlo e continuare la cottura.
per staccarli attendere che siano completamente freddi...per far prima bagnare la superficie del tavolo con uno straccio e posare lì la carta forno con i macaron sopra...si staccheranno poco dopo.
farcirli e metterli in frigo in un unico strato per circa 24 ore....ma vaaaaaaaaaaa!!!! sono buonissimi il giorno dopo ma è difficile resistere!!!

li ho farciti con:

ganache al cioccolato bianco e al pistacchio di bronte

ganache al cioccolato fondente

ganache ganache al cioccolato bianco e al pistacchio

100 gr di cioccolato bianco

80 gr di panna

far bollire la panna e versarla sul cioccolato spezzettato. mescolare finchè si scioglie. una volta fredda montare la ganache con le fruste.

per la ganache al pistacchio aggiungere prima di montare la ganache un cucchiaio abbondante di crema di pistacchi (pistacchi frullati con un pò di zucchero a velo)

ganache al cioccolato fondente

100 gr di cioccolato fondente 70%

150 gr di panna

far bollire la panna, versarla sul cioccolato a pezzetti e mescolare finchè si scioglie. una volta fredda montarla con le fruste.

Spaghetti del sole

2011-04-04T15:22:00.001+02:00

...non fa primavera??? almeno nei colori!!! questi può cucinarli anche un marito come il mio...negato per la cucina!

senza quantità:

spaghetti

olio

uova 1 a persona + 1 (una volta si diceva + 1 per la padella!!)

pepe

sale

pecorino o parmigiano a piacere.

cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. quando restano pochi minuti per completare la cottura friggere le uova all'occhio di bue in una padella capiente, olio abbondante. non far cuocere il tuorlo altrimenti la pasta viene secca. scolare gli spaghetti e saltarli nella padella con le uova che avrete spezzettato poco prima di aggiungere la pasta. pepare, spolverare con grana o pecorino, servire.

biscotti alla maionese

2011-03-29T23:50:00.001+02:00

quando li ho visti da Araba Felice non riuscivo a credere che fossero buoni...e infati...mi sbagliavo, ma proprio tanto!!! poi nel caffè sono spettacolari!!! ovviamente non ho detto al marito cosa c'era nei biscotti...e lui che ci ha sentito??? la cannella!!! va' a capì, mi sa che non mi posso fidare dei giudizi del marito, però gli sono piaciuti. che poi a pensarci bene la maionese è fatta da uova olio e limone no???

100 g di burro freddo

90 g di maionese fredda (comprata o fatta in casa)

40 g di zucchero semolato

270-290 g di farina, circa

altro zucchero semolato, per la copertura

Montare con le fruste il burro tagliato a pezzi con lo zucchero semolato per almeno cinque minuti, fino ad ottenere una crema soffice e chiara. Unire la maionese con una spatola amalgamando bene. Piano piano aggiungere la farina con un cucchiaio, quando il composto diventa gestibile lavorarlo a mano, dovrete ottenere un panetto morbido ma non troppo appiccicoso. far riposare l'impasto 20 minuti in frigo. Preriscaldare quindi il forno a 190 gradi. formare dei cilindretti da rotolare nello zucchero semolato oppure fare delle palline ed appiattile con le mani. per decorarli basta inciderli con una forchetta. passarli in freezer 5 minuti in modo da non perdere la forma in cottura. infornare per circa 13 minuti. sono cotti quando li vedete dorati.

gnocchetti al pesto di radicchio

2011-03-29T15:25:00.004+02:00

ecco una ricetta semplice e veloce....ma tanto veloce!!! in principio erano gnocchetti alle vongole con pesto di radicchio...strabuoni!!! peccato non averli fotografati ma provateli...basta fare un sugo alle vongole...non usate il vino...sono aglio olio e vongole veraci possibilmente. per gli gnocchi di patate e farina potete leggere qui oppure provare questa con 1 tuorlo e amido di mais...

Per gli gnocchi:

300g di patate
50g amido di mais
50g farina 00
1 tuorlo
sale

lessare le patate e schiacciarle...unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. formare i tubi...tagliarli a tocchetti circa 1 cm l'uno. si possono lasciare cosi oppure "cavarli" con un dito o ancora rigarli sulla forchetta. cuocerli in abbondante acqua salata, quando salgono a galla sono cotti.

Per il pesto:

100g radicchio tagliato a julienne
1 cipolla gialla tritata
50g pecorino
20g pinoli o mandorle
olio
sale
pepe
un cubetto di ghiaccio

Preparare mettendo tutto nel mixer. condirle gli gnocchi con questa crema e servire con una spolverata di granella di mandorle e qualche julienne di radicchio.

Ciambella nella pentola fornetto

2011-03-28T22:51:00.002+02:00

dopo circa 22 anni ho ripreso la pentola fornetto!!! si chiama fornetto versilia. la usava mia nonna per fare la ciambella...e sono tornata indietro con gli anni...quando lei mi diceva...va' in cucina prendi le uova e sbattile con lo zucchero...poi arrivo io e ti sgrido cosi il nonno non dice nulla...e questo succedeva sempre...anche per le caramelle di zucchero...eh si mia nonna a 7 anni mi faceva fare il caramello...e non mi sono mai scottata!!! lei conosceva quattro ricette di dolci, le zeppole, la pasta cresciuta, la frittata di pasta con zucchero e cannella e la ciambella!! fatto sta che non trovo più il ricettario di Mariarosa (brava brava mariarosa al mercato se ne va...la ricordate?) quindi questa non è la sua ciambella ma è molto simile. nella sua c'era anche il latte...questa è una ciambella all'acqua presa da qui. ho fatto solo una piccola modifica.

per stampo cm 20/23

3 uova intere

250 gr di farina

250 gr di zucchero

100 gr olio di semi (l'originale porta 130 gr olio 130 gr acqua)

140 gr acqua

1 bustina di lievito

scorza di un limone grattugiata

un pizzico di sale

imburrare e infarinare la pentola. sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. aggiungere a filo l'olio e l'acqua. aggiungere la farina poi la buccia di limone il pizzico di sale ed infine la bustina di lievito. versare il composto nella pentola. coprire con il coperchio. cuocere a fuoco vivace per i primi 5 minuti poi abbassare la fiamma al minimo. la mia era cotta dopo ben 1 ora e 20 minuti....però ne vale la pena ;)

pizzell e ciurill

2011-03-27T22:44:00.002+02:00

...che in italiano suona "frittelle di fiori di zucca". ricetta tipica campana, ci sono diverse versioni e sono tutte super buone. tento di scriverne due con le varianti (quelle che conosco)...in pratica il post sarà un poema...su prendiamo fiato tutte insieme...ok si comincia.

due basi che hanno gli stessi ingredienti ma diversa consistenza.

con la base1 avremo una pastella non molto fluida, in questa vengono mescolati i fiori di zucca poi messa a "crescere" lievitare circa un ora o quando vedete tutte bollicine sopra. si friggono in abbondante olio e si mangiano...e siccome io le faccio ad occhio manco sempre di sale e lo metto sopra ma non vi preoccupate stavolta il sale è nella quantità giusta!!! poi basta assagiare l'impasto crudo...se vi ricordate...io mai!!!

per circa 15 pezzi

fiori di zucca 8 grandi puliti, asciutti e senza pistillo

farina 00 130/150 gr

lievito di birra 2 gr

acqua circa 80 gr

sale 2/3 gr

pepe (se piace)

1 cucchiaio di grana e di pecorino grattugiato (anche solo uno dei due)

ci sono anche ricette con le uova ma ho notato che senza sono più buone leggere ed assorbono meno olio.

sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, unire tutti gli ingredienti per ultimo il sale, mescolare bene ed amalgamare i fiori di zucca, se l'impasto è troppo molle aggiungere un'altro cucchiaio di farina. lasciar lievitare per un ora.stessa cosa di prima se l'impasto è troppo liquidi mettere altra farina e lasciar lievitare ancora (circa 30 minuti).friggere in abbondante olio caldo. per farvi capire la consistenza...non si riesce a dare la forma ma l'impasto si prende con il cucchiaio e lo buttate nell'olio usando le dita per staccarlo o battendo il cucchiaio sul bordo della pentola. se siete bravi non vi vengono tonde tonde e riuscite anche a fare i "pizzulill" croccanti :) queste si possono congelare...bisogna tirarle su appena cominciano a dorarsi (friggerle a fuoco leggermente più lento) si lasciano raffreddare e si congelano...poi senza nemmeno decongelarle metterle in una teglia in forno finchè non sono belle dorate. possono risultare utili!!

base 2 come la base 1 solo che bisogna aumentare un po' l'acqua. i fiori di zucca si puliscono al solito facendo attenzione a non rompere il fiore perchè va imbottito. per il ripieno si può usare solo formaggio (asiago emmenthal provolone scamorza anche la mozzarella ma se esce latte è meglio evitarla) oppure formaggio e acciughe (un classico) o ricotta e prosciutto...oppure andate di fantasia e di sicuro non sbaglierete!!!
riprendiamo...una volta farciti passarli nella pastella e friggerli sempre in olio abbondante e caldo. per questo tipo di frittelle si può usare anche la pastella fatta con farina 00 e birra o acqua frizzante molto fredda.

fagottini di ricotta ripieni di marmellata

2011-03-22T00:24:00.002+01:00

dopo la pastiera....accontentiamo il marito con questi dolcini semplici e veloci!

e velocemente passo anche alla ricetta :)

300 gr ricotta

200 gr burro ammorbidito

300 gr di farina

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

marmellata secondi i gusti

si può aggiungere un cucchiaio di zucchero se piacciono molto dolci

fare una fontana e mettere al centro tutti gli ingredienti. impastare velocemente e lasciar riposare circa 30 minuti (oppure in frigo si fa prima). stendere l'impasto non troppo sottile, circa 5 mm. ritagliare dei quadrati farcirli con la marmellata e chiuderli a triangolo o rettangolari...come volete. chiudere bene i bordi. cuocere a 180°. sono cotti quando prendono colore. far raffreddare e spolverare di zucchero a velo...abbondate con lo zucchero!!!!

Potenza 19 marzo 2011

2011-03-18T19:25:00.001+01:00

pastiera napoletana

2011-03-16T15:47:00.002+01:00

...la supera solo il babà...forse!!!! sabato pomeriggio la pasticceria sotto casa (un guaio lo so!) aveva il bancone pieno di pastiere! stranamente non è entrato il profumo in casa...eh si il laboratorio è proprio sotto il mio balcone...sembra averlo dentro casa!!! adoro quel profumo, mi ricorda quando a Pasqua passeggiando per le viuzze del mio paese lo sentivi uscire dalle cucine, o dalle panetterie perchè le signore le portavano a cuocere al forno (la panetteria). son passata oltre e non l'ho comprata, pensando ai canditi che proprio non mi piacciono...l'ho fatta da me! piccole, minuscole direi...al marito non piacciono!!! non sa cosa si perde!

ricetta presa dal barattolo di grano Chirico e modificata:

pasta frolla:

800 gr farina 00

5 uova intere grandi

320 gr di burro ammorbidito

320 gr di zucchero

impastare il tutto velocemente. questa pasta frolla è ingestibile ma non bisogna aggiungere altra farina altrimenti dopo la cottura non resta morbida. per foderare gli stampi (imburrati e infarinati) basta bagnarsi le mani e stenderla nello stampo. è inutile usale il matterello...si spezza si appiccica ma non riuscirete a stenderla per bene. lasciarne un pò da parte per formare le strisce.

ripieno:

1 kg di grano precotto (Chirico...un barattolo e mezzo)

350 gr di latte

50 gr di burro

buccia di un limone grattugiata

mettere tutti gli ingredienti in un tegame dal fondo spesso e cuocerla a fuoco dolce per circa 5 minuti...si devono amalgamare latte e burro e formare una cremina. il grano ovviamente resta intero non si spappola e non deve farlo.

a parte in una ciotola capiente frullare:

1120 gr di ricotta (io uso quella di bufala...se la ricotta è troppo asciutta aumentare il latte altrimenti si secca troppo in cottura)

960 gr di zucchero

8 uova intere grandi

3 tuorli

3 bustine di vanillina (o una stecca di vaniglia che è meglio)

mezzo cucchiaino di cannella (io ne metto meno)

3 fiale di aroma fiori d'arancio (ne metto molto....circa 5 piccole quelle degli angeli)

100/200 gr di canditi frullati con un pò di latte

amalgamare il grano alla ricotta. il risultato è una crema non molto densa...anzi abbastanza liquida. versare delle tortiere foderate di pasta frolla arrivando fino all'orlo. fare le strisce magari aggiungendo farina alla pasta frolla altrimenti non si riesce!!! formare con queste due V, poi altre due V capovolte e sovrapporle unendole ai bordi della pastiera come foto a destra.

cuocere in forno a 180° per circa 1 ora, a volte anche 1 ora e 30 minuti. deve prendere il classico colore ambrato. è possibile fare anche la prova stecchino....ma dovreste tirarlo un pò umido...se esce asciutto la pastiera...eh beh è asciutta anche lei quindi è cotta troppo. non vi preoccupate se durante la cottura si gonfia...torna piatta quando si raffredda. spolverare di zucchero a velo e servire.

mini wedding cake

2011-03-16T14:06:00.002+01:00

mani di fata

2011-02-16T06:43:00.001+01:00

più i dolci sono semplici più sono buoni...prendiamo i dolci della "nuova pasticeria italiana", nuova tanto per dire, vuoi mettere un'apollina ripiena di panna o crema pasticcera ed una ripiena di nutella??? e il babà??? cavoli il babà ripieno di nutella non solo non si può mangiare ma nemmeno sentire, babà nutella....noooo!!! vabbè che sono un pò di parte, adoro la crema pasticcera la panna ma la nutella proprio no...qualche volta la metto sul pane ma è proprio un evento straordinario se ho in casa la nutella!!! a voi piace la "nuova pasticceria"??

pastra sfoglia

zucchero semolato

stendere la pasta sfoglia circa 3mm formando un rettangolo o un quadrato con un lato di circa 30 cm l'altro anche più lungo.cospargere di zucchero da entrambi i lati. portare gli estremi del lato da 30 cm verso il centro, poi di nuovo gli estremi verso il centro. unire i due lati formano una sorta di rotolo. con un coltello ben affilato affettare il rotolo. le fette dovrebbero avere lo spessore di 1 cm circa, sembrano tanti cuori. cospargerli di zucchero appiattendo anche un pò. disporli sulla teglia foderta di carta forno. metterli in frigo per circa 30 minuti. cuocere in forno a 220° già caldo. a metà cottura, circa 5 minuti, capovolgere le mani di fata. lo zucchero caramella e rischiate di bruciare il tutto.

quiche

2011-02-15T14:16:00.001+01:00

la quiche mi porta indietro nel tempo, a Napoli...ad una vicina leggermente insopportabile!!! però devo dire spassosissima...parlava un'ora intera senza prendere fiato e quello che diceva...imbarazzante!! io e la mia amica (con cui dividevo casa) l'avevamo ribattezzata "a borza" ...non ricordo nemmeno il perchè ma ci fa ridere ancora...tutto ciò per dire che...aveva origini francesi e mi ha insegnato la quiche...

per capirci le dosi sono per una base di pasta sfoglia pronta quella del super oppure per una teglia rettangolare di circa 24x28 cm.

pasta sfoglia

4 uova

200 ml di panna

100 gr di speck in una sola fetta fatta a dadini

3 cucchiai di piselli surgelati (se piacciono)

100 gr di parmigiano grattugiato

sale pepe qb

in un piatto sbattere le uova aggiungere la panna e il parmigiano. mettere giusto un pizzico di sale...una spolverata di pepe se piace. io uso un misto composto da pepe nero rosa bianco, è molto profumato. cuocere i piselli con un pò di cipolla e olio evo. stendere la sfoglia lasciando circa 1 cm per i bordi. versare il composto di uova e panna, aggiungere i piselli distribuendoli su tutta la superfice e allo stesso modo lo speck tagliato a dadini. cuocere in forno a 180/200° fino a cottura...io guardo sotto se la sfoglia è dorata. si gonfierà tantissimo ma appena fuori...pouff si sgonfia. se l'uovo colora troppo e la sfoglia non è cotta abbassare di ripiano la teglia e coprire con carta argentata ma non ermeticamente!!! la uso spesso per le feste...devo dire che ha ottenuto molti successi. ovviamente la base è costituita da uova panna e parmigiano poi si può andare di fantasia. ci sono delle versioni con le verdure e gli ortaggi davvero appetitose!!!

gnocchi speck e rucola per San Valentino

2011-02-14T15:20:00.003+01:00

ehm...il maritno sta ancora ridendo!

ricetta per due:

3 patate piccole circa 250/300 gr

farina circa 150 gr (metà semola metà farina 00)

un pizzico di sale

30 gr di burro

100 gr di speck in una sola fetta
100 ml di panna (mezzo pacchetto circa)

rucola circa un mazzetto secondo il proprio gusto

pepe sale qb

30 gr parmigiano

lessare le patate sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

unire la farina e il pizzico di sale, cominciare con metà dose di farina ed aggiungerne altra man mano che le patate la richiedono. stendere l'impasto con il matterello e con la formina piccola a cuore creare gli gnocchi...se non siete in vena di romanticismo formare gli gnocchi normalmente.

in una padella larga far sciogliere il burro, soffriggere leggermente lo speck, aggiungere la panna e lasciar cuocere 5 minuti, salare. in abbondante acqua salata cuocere gli gnocchi e saltarli nel sughetto preparato. aggiungere la rucola sminuzzata grossolanamente, una spolverata di pepe e parmigiano.

con questa ricetta partecipo a hart-to-hart

kranz di montersino

2011-02-13T18:11:00.002+01:00

un'altra ricetta di Montersino. devo dire che la forma non è proprio corretta...poi spiego il motivo...il sapore era ottimo invece!! li ho fatti sia con l'uvetta che con gocce di cioccolato fondente.

ricetta:

1/2 kg di pasta sfoglia

1/2 gr di pasta briosche

130 gr di confettura di albicocche

80 gr di uva sultanina

80 gr di scorza d'arancia candita a cubetti

per la pasta briosche guardate qui invece per la sfoglia qui

stendere la pasta sfoglia, spessore 3 mm circa. stendere la confettura di albicocche lasciandone un pò per lucidare dopo la cottura. distribuire l'uvetta e l'arancia candita (oppure cioccolato fondente). copreire con la pasta briosche spessore sempre 3 mm. è importante che abbiano entrambe la stessa forma rettangolare. tagliare strisce lunghe 15 cm e larghe 2,5 cm, non ho rispettato queste misure infatti non riuscivo a torcerle una volta sola quindi ho perso forma originale dei kranz. torcerle su se stesse una volta sola. lasciar lievitare fino al raddoppio...lucidare se piace con tuorlo e panna in egual misura, passare in frigo in modo da far riprende freschezza alla sfoglia, cuocere a 180° per 15-18 minuti circa. lucidarle con la confettura di albicocche.

pasta sfoglia (montersino

2011-02-13T18:00:00.003+01:00

l'ho usata per i kranz e per le mani di fata...passo subito alla ricetta

ricetta per 3,7 kg di pasta sfoglia....

panetto:

440 gr di farina 00

1.5 kg di burro

pastello:

1,060 kg di farina 00

30 gr di sale

660 gr di acqua

panetto. impastare la farina con il burro velocemente. formare un panetto quadrato, appiattitelo e riporlo in frigo per 1 ora coperto da pellicola.

pastello. impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. riporlo in frigo per almeno 30 minuti coperto da pellicola.

allargare il pastello con il matterello e dargli una forma rettangolare, spessore 1,5 cm circa. mettere al centro del rettangolo il panetto e coprirlo tutto con il pastello stando attenti a non accavallare troppo i lembi del pastello (foto 1,2,3). stendere fino a 1,5 cm . piegare la sfoglia a 3 (foto 2,3 stesse pieghe ma senza panetto da coprire).

stendere di nuovo fino a 1,5 cm piegare a 4 (foto 4,5,6.).

riporre la sfoglia coperta da pellicola in frigo per almeno 1 ora. riprenderla e ripetere le pieghe a 3 e dopo a 4. prima di utilizzarla deve riposare in frigo per almeno 1 ora.

liberiamoci del maiale

2011-02-07T03:00:00.001+01:00

siamo arrivati ad un livello cosi basso che non vedo come si possa scendere ancora...invece il nostro (purtroppo) presidente ogni giorno per non dire ogni ora ne inventa una delle sue....eh si che sono troppe le porcherie venute a galla e non sa come coprirle...ma ci sarà un limite??? a volte penso che l'unica cosa che ci resta è affidarci al tempo...poi mi vien rabbia e mi chiedo se davvero siamo cosi in pochi a vergognarci di essere rappresentati da lui...eh beh mi sa proprio di no...per cui...liberiamoci del maiale!!!!

ricetta:

160 gr di spaghetti

1 o 2 costoletta di maiale (o collo)

3 peperoni rossi tondi sotto aceto (paparacchielle in campania)

olio evo

aglio se piace

sale

in una padella abbastanza larga far soffriggere olio e aglio aggiungere la costoletta. far rosolare bene da entrambi i lati. aggiungere le paparacchielle pulite dai semi e tagliate a pezzi. salare e mettere da parte la costoletta, può essere usata come secondo o messa di lato agli spaghetti. cuocere gli spaghetti al dente scolarli e saltarli nell'olio con le paparacchielle. servire caldi con pecorino se piace.

con questa ricetta partecipo all'iniziativa liberiamoci del maiale

le briosche di montersino

2011-02-07T01:08:00.002+01:00

di nuovo briosche....dalla foto si nota che è molto bucata...beh le ho rifatte e non fotografate purtroppo...vi assicuro che la ricetta è giusta...l'errore è stato mio, non le ho sgonfiate bene e nemmeno messo l'impasto in frigo... due giorni fa ho riprovato a farle, in verità mi serviva la pasta briosche per un'altro dolce, e devo dire che sono davvero buone. per chi ama la briosche dolce deve aggiungere altro zucchero. qualcuno di voi conosce il bar Nettuno di Salerno??? avete mai mangiato la briosche lì...o la "ciampa di cavallo"?? sono da svenimento!!! ecco vorrei tanto ma proprio tanto capire come fanno a farla così morbida e profumata...si scioglie in bocca!!! anche queste sono morbide ma quelle un'altro pianeta...con la pasta molto compatta e secondo me il profumo è di fiori di arancio non vaniglia...vabbè...io ho già provato 6 ricette di briosche nel tentativo di imitarle...in una ho azzeccato quasi il profumo ma la consistenza mai :( riproverò finchè non avrò il coraggio di andare al Nettuno e pregare il proprietario in cinese per farmi dare qualche dritta...se vi aggregate possiamo fare una spedizione...l'unione fa la forza no???

ricetta per 20 pezzi:

500 gr farina 00 (metà 00 e metà manitoba)

80 gr latte intero fresco

15 gr lievito di birra

180 gr di uova

70 gr di zucchero

15 gr di miele

10 gr di rum (io succo di arancia)

2 gr di buccia di limone

1/2 bacca di vaniglia

180 gr di burro

8 gr di sale

tuorlo e panna per spennellare

versare in planetaria farina il lievito e tutti gli altri ingredienti tranne burro e sale. impastare per circa 8 minuti a velocità bassa. unire il burro ammorbidito a parte con una frusta poco alla volta. infine aggiungere il sale. impastare per altri 5 minuti o fino ad ottenere un impasto liscio omogeneo e molto elastico. coprire con la pellicola e far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. riprendere il panetto e rompere la lievitazione impastando leggermente con le mani...esce aria, si sgonfia un pò. riporre in frigo coperto da pellicola per circa 3 ore. riprende l'impasto dare la forma scelta e lasciar lievitare ancora in un ambiente tiepido (io in forno leggermente riscaldato)sempre coperto da pellicola...produce umidità e l'impasto lievita meglio. lucidare le briosche con la miscela di tuorlo e panna in egual misura e infornare a 180° fino a doratura.

Penne ai peperoni e mollica

2011-01-31T12:27:00.002+01:00

oggi finalmente aggiorno il blog...sono leggermente impegnata o meglio diciamola tutta....sono tremendamente in ritardo con un ricamo e non posso dedicarmi ad altro...spero solo di finirlo presto anche perchè la stellina che deve riceverlo è già nata!!! poi la posto ne vado troppo fiera per non farlo.

passiamo alla ricetta...prendi un marito che mangia mal voletieri ortaggi e verdure...ed anche un pò stanco dei soliti piatti...ora prendi un frigo messo a dieta con un povero peperone rosso grosso fortunatamente e bello sodo...un bicchiere di salsa di pomodori...qualche filetto di acciuga e un contenitore semivuoto di pan grattato...che ci faccio??? penne peperoni e mollica!!! questa ricetta è nata cosi...in verità i peperoni mollicati li faccio per contorno poi ho pensato che potevo trasformarli per un primo...devo dire che il risultato è ottimo!!

ricetta per due persone

penne 160 gr

peperone rosso 1

acciughe 3

pan grattato un bicchiere circa

pomodori pelati 1 bicchiere

scalogno o aglio

olio evo 3 cucchiai

peperoncino sale qb

tagliare a strisciline sottili i peperoni. far soffriggere lo scalogno nell'olio ed unire i peperoni. cuocere a fiamma non troppo vivace. unire di tanto in tanto un po' d'acqua. unire i pomodori pelati frullati o schiacciati bene. portare a cottura molto lentamente. a me non piace sentire il peperone molto croccante. in un padellino a parte far tostare il pan grattato, metterlo in un piatto e nel padellino versare 1 cucchiaio di olio e le acciughe fatte a pezzetti, con il calore si sciolgono leggermente, aggiungere il pan grattato e mescolare bene. portare a cottura le penne e saltarle nel sugo ai peperoni. servire con una spolverata di mollica.

parmigiana di alici e...gioco forum di Zasusa

2011-01-18T00:36:00.012+01:00

ci sono varie versioni per questo piatto. in costiera amalfitana viene fatta proprio come la parmigiana di melanzane classica utilizzando le alici al posto delle melanzane. questa che vi propongo viene fatta nella costiera cilentana (pisciotta)...è un po' diversa ma comunque buona. l'ho vista qui ho pensato che cambiare qualche volta può essere piacevole e non mi sbagliavo :)

ricetta:
300 gr di alici freschissime
250 gr di provola o mozzarella
olio per friggere
farina
olio evo
prezzemolo (non l'ho messo...non piace) e basilico
pane grattugiato
pepe

pulire e diliscare le alici. far sgocciolare i filetti, infarinarli e friggerli. in una terrina da forno mettere un po' di olio evo sul fondo e fare degli strati con i filetti di alici poi la provola a fette, prezzemolo e basilico tritato, una spolverata di pepe, poco pane grattugiato e un filo di olio evo. completare l'ultimo strato di alici con pane grattugiato olio provola. in forno a 200° far gratinare per benino.

leggete un po' qui ... è il gioco forum di Zasusa. Cocogianni un utente del forum ha proposto un gioco...Ognuno consiglia ad un altro la ricetta da realizzare nel mese successivo e questo oltre a realizzarla la deve fotografare, postare e giudicare, il primo iscritto consiglia il secondo e così via; l'ultimo consiglia il primo. mi sono iscritta subito...lo fate anche voi??? su su che dobbiamo essere in tanti!!!

lasagna di zucchine

2011-01-12T13:11:00.004+01:00

questa è nata come ricetta svuotafrigo, o degli avanzi tanto è uguale. non ci sono quantità precise.

ricetta per 2 persone :

lasagna

5 zucchine

olio

cipolla

besciamella 1 pacchetto oppure fatela voi ma non troppo soda

formaggio, caciocavallo asiago mozzarella...quello che vi piace

parmigiano pepe qb

imbiondire la cipolla aggiungere le zucchine a rondelle e dopo pochi minuti aggiungere un bicchiere di acqua. far cuocere finchè non si spappolano ;) lessare per 1 minuto la lasagna. comporre alternando la sfoglia a strati di zucchine cosparse di parmigiano pepe asiago e qualche cucchiaio di besciamella. non abbondare con questa altrimenti si coprono gli altri sapori sentite solo la besciamella. concludere con besciamella e parmigiano. cuocere in forno e farla gratinare bene.

tortine di carota

2011-01-12T12:49:00.002+01:00

...sono delle tortine velocissime da fare, semplici e gustose.

oggi sono di poche parole, ma vorrei postare le ricette arretrate! sono riuscita a recuperare qualche foto dal pc ormai passato a nuova vita...o meglio spento per sempre :( a parte le foto perse la cosa che più mi manca è xp...che con win7 mi sembra di stare sempre alla ricerca del tesoro nascosto!!! poi...io che sono abituata ad aprire 10000 pagine in contemporanea mi viene un nervoso per passare da una all'altra!! vabbè...ci farò l'abitudine!

ricetta:

4 uova

200 gr zucchero

220 gr farina 00

300 gr carote grattugiate

200 gr mandorle tritate

1 bustina di lievito

buccia di 1/2 limone grattugiata

mescolare bene uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e molto chiaro. aggiungere tutti gli ingredienti lasciando per ultime le carote. mescolare bene, infornare a 180° prova spaghetto. consiglio: non usate la farina di mandorle ma tritatele anche senza ridurle a farina, foto si vedono bene.

La Pasta per Bignè...quindi Profiterol...ovvero...ode a Montersino!

2011-01-07T19:06:00.003+01:00

questo post mi sa tanto di pubblicità...ma non posso farne a meno!!! adoro Montersino...e dopo questi bignè lo adoro ancora di più! A Natale non contenta dei regali ricevuti (il marito mi ha lasciata a bocca aperta...ma non muta infatti urlavo ridevo piangevo ed ho detto anche qualcosa di incomprensibile va a capì!) mi sono fatta un regalino....Peccati di Gola di Luca Montersino....beh già regalarsi un libro è una gran bella cosa...ma un libro come questo ehhhhhhhh che gran bella e buona cosa :).. non ci sono tantissime ricette....saranno cira una trentina o poco più...ma spiega nei dettagli le basi le tecniche di cottura e qualche segreto...proprio quello che ci voleva! a volte basta sbagliare una sciocchezza e tutto cambia....l'ho provato con questi bignè. non avevo letto un piccolo rigo e la prima infornata è stata un fallimento totale....i miei bignè tutti gonfi e dorati si sono appiattiti in un attimo...il perchè?? non avevo fatto uscite il vapore durante la cottura! allora oggi vi spiego un po' di cose capite sui bignè ma sopratutto vi invito a comprarlo perchè credetemi è davvero utile!

precisiamo che ci sono vari tipi di bignè, o meglio varie consistenze. si parte dal bignè più pesante e pieno (quindi più farina e meno burro) fino a quello più leggero, vuoto e friabile (meno farina e più burro). io ho optato per un bignè dalla consistenza media...

ricetta (cira 200 bignè):

1 litro acqua (può essere sostituita tutta o in parte con il latte che colora meglio in cottura)

500 gr burro (può essere sostituito con margarina o strutto)

600 gr farina00 (per biscotteriapovera di glutine e ricca di amidi che favoriscono la crescita)

1.100 uova (sono circa 22 uova medie 50 gr ogni uovo)

5 gr di sale (quando lo pesate sembra tanto invece è importantissimo e serve tutto)

5 gr di zucchero

in una pentola dal fondo spesso si mette a bollire l'acqua con il sale e il burro. il burro è meglio tagliarlo a pezzetti in modo da sciogliersi velocemente. se l'acqua comincia a bollire e non si è sciolto togliere la pentola dal fuoco. si rischia di far evaporare l'acqua srovinando la ricetta. versare la farina tutta insieme (cosi non si formano grumi) e mescolare finchè il composto non si stacca dalle pareti.

a questo punto passarlo in planetaria, gancio foglia, e mescolare per un minuto a velocità media. aggiungere le uova un po' per volta. farle incorporare ben bene. l'impasto è pronto.

passiamo alla cottura....per questa ricetta...consistenza media...200° forno statico ripiano subito sopra quello centrale, quindi abbastanza in alto. per bignè con più burro 220° più farina 180°. non si utilizza la carta forno, crea una pancia sulla base del bignè. basta sciogliere un po' di burro e con il pennello imburrare la placca del forno o la teglia. si solidifica presto e viene perfetta. io l'ho passata anche in frigo per fare prima. se il burro non è freddo nella teglia i bignè scivolano e non si riesce a fare le forme. inserire la teglia a forno caldo, aspettare che si gonfiano ben bene senza aprire il forno. appena cominciano a prendere un leggero colore aprire leggermente il forno ed con un panno o presina mantenerlo cosi. portare a cottura. vengono belli gonfi e dorati. se li volete croccanti lasciateli raffreddare cosi a forno semi aperto.

Profiterol:

bignè

panna

cioccolato di copertura con l'aggiunta a piacere di rum

preparare il cioccolato un giorno prima. farcire i bignè con la panna ed immergerli nel cioccolato. rimuovere il cioccolato in eccesso...ma anche no. beh...io preferisco non metterli in frigo, almeno quando è possibile...però tranquilli il cioccolato resta cremoso!!!

Torta di mele

2010-12-30T15:24:00.003+01:00

Un classico…nemmeno tanto semplice. Forse non ho mai trovato la ricetta giusta anche se una volta mi è riuscita!!! Miracoloooo!! Poi non so cosa sia successo, rispettavo la ricetta ma le mele andavano sempre giù e la torta risultava troppo umida e bassa….non so che facevo di sbagliato. Testa dura quale sono non ho mai voluto infarinare le mele prima di unirle al composto, mi era riuscita una volta doveva succedere ancora….ebbene…avevo ragione!!! Ho modificato la ricetta aggiunto farina tolto un uovo aggiunto latte….ed ecco qui…una meravigliosa torta di mele…soffice profumata con le mele che non scendono sul fondo….buonissima…la conferma me l'ha data il marito che l'ha fatta durare appena 20 ore!!! È troppo goloso…per farvi capire quanto lo è ecco la sua dieta…colazione 3 biscotti e un caffe poca pasta a pranzo tranne quando ci sono pasta alla zingara carbonara amatriciana, poco secondo e contorno a cena….e dolci a iosa nel pomeriggio!!! Eh…ha trovato il suo equilibrio…

4 mele deliziose

3 uova intere

160 gr di zucchero

300 gr di farina

130 gr di burro

1 bicchiere di latte non colmo sono circa 125 ml

1 bustina di lievito

1 limone

1 pizzico di sale

Tagliare 2/3 mele a fette non troppo sottili e poi a pezzetti (tre mele dentro e una sopra per me è perfetto…volendo si può aggiungere un'altra mela). Non bisogna fare delle ostie!!! Unire2 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone, mettere da parte. Tagliare le mele rimaste a spicchi e poi a fette, aggiungere anche a queste 1 cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone, mettere da parte.

Far sciogliere il burro nel latte. Il latte quando lo aggiungiamo alla torta deve essere tiepido.

Sbattere le uova con lo zucchero finchè non diventa un composto spumoso e molto chiaro. Aggiungere la farina con il lievito setacciata. Amalgamare bene ed unire il burro sciolto nel latte tiepido. Una volta ottenuto un bell'impasto morbido….sembra anche un po’ troppo liquido ma non preoccupatevi è proprio cosi….aggiungere le mele a pezzetti e mescolare in modo da distribuirle per bene nell'impasto. Il succo di limone non bisogna aggiungerlo o se proprio volete farlo (è squisito) diminuite il latte. Versare nello stampo imburrato ed infarinato. Decorare con le fette di mela. Il succo di queste il lo aggiungo in superficie….con un cucchiaino ne verso un po’ su ogni fetta. Infornare a 180° forno statico….prova stecchino dopo almeno 30 minuti. :)

calamarata

2010-12-29T15:40:00.005+01:00

La calamarata è un piatto della costiera amalfitana…il formato della pasta si chiama appunto calamarata perché ha forma ad anello tipica dei calamari fritti…manco a dirlo…con cosa volete condire questo formato di pasta??? Con i calamari ovvio!!! Tagliati ad anello ovvio ;o) è un piatto molto semplice e buonissimo!!La ricetta:

Per due persone

3 calamari medi

160 gr di pasta calamarata

Scalogno

Olio

Peperoncino

Pomodoro pelato 1 scatola o pomodorini ciliegino circa 10

Pulire i calamari e tagliarli a rondelle larghe quanto la pasta o poco più.

Soffriggere in una pentola non troppo grande lo scalogno tagliato a rondelle (o l'aglio se piace di più) nell'olio (siate generosi), aggiungere anche un peperoncino se piace. Schiacciare o sminuzzare i pomodori pelati (meno di una scatola) o tagliare a metà i pomodorini. Unire i pomodori far cuocere pochi minuti aggiungere i calamari e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco moderato fino a cottura. I calamari devono essere belli morbidi. Salare se è il caso. A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato fresco. Nel frattempo avete cotto e scolato la pasta leggermente al dente. Condire la pasta e servire con altro prezzemolo fresco.

il mio preferito....Liechtenstein

2010-12-28T00:58:00.002+01:00

una copia...ovvio

biscotti decorati e swapp

2010-12-28T00:11:00.008+01:00

Spero che abbiate trascorso un Buon Natale!! il mio è stato davvero bello, pieno di sorprese! Questo è stato il primo anno senza i dolci tipici di Natale...o meglio...senza calzoncelli, zeppole bollite, struffoli, centrini...ma solo biscotti decorati....li ho visti qui, poi qui e qui...non sono perfetti come avrei voluto ma è la prima volta che ci provo....ho ancora molto da imparare :)

e adesso.....swapp...sono stata abbinata ad Alessandra di La Casin@ di Ale mi ha spedito delle cose buonissime tipiche torinesi...le noccioline (già finite, nella foto sono già un quarto di quelle arrivate....ed è stata scattata solo la mattina dopo!!!) marmellata di barbabietole, dado con verdure del contadino, antipasto torinese, torcetti e un portaspilli all'uncinetto...tutto fatto da lei, tranne i torcetti. un pensiero graditissimo...e sicuramente userò la ricetta delle noccioline e dell'antipasto. il dado e la marmellata devo ancora assaggiarli vi farò sapere. E stato molto bello partecipare a questo swapp soprattutto per aver conosciuto una ragazza cosi gentile e simpatica come Alessandra. Grazie :)

una pastiera...meglio non provarla!!!

2010-12-01T03:41:00.000+01:00

Everybody loves Muffin contest

2010-11-28T23:31:00.001+01:00

Primo contest di Mode meet Muffin ho deciso di partecipare con Hi-hat cupcakes....ma c'è tempo fino al 15 dicembre...magari aggiungo una ricetta nuova...il contest si chiama...Evereybody loves Muffins :) ...guarda un po'... riporto di nuovo la ricetta in sintesi...

Hi Hat cupcakes

ricetta presa da bakerella a sua volta presa da marthastewart

90 gr cioccolato fondente

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio

1/4 cucchiaino di sale

aroma di vaniglia (l'ho sostituito con del miele non avevo altro)

125 gr di burro

300 gr di zucchero (non spaventatevi soprattutto a confronto con la farina)

250 gr farina 00

2 uova grandi

125 gr panna acida (sostituita con panna non zuccherata a cui ho aggiunto un pò di buccia di limone grattugiata)

per farcire e decorare

750 gr cioccolato fondente + 3 cucchiai di olio

1 lt di panna

sciogliere il cioccolato a bagnomaria (90gr) e farlo raffreddare leggermente.

in una ciotola mescolare farina lievito e bicarbonato, mettere da parte.

nell'impastatore o con un frullatore...

a media velocità mescolare burro e zucchero finché non diventa un composto spumoso e leggero.

a bassa velocità aggiungere il cioccolato fuso.

aumentare la velocità ed aggiungere un uovo per volta.

aggiungere la vaniglia e mescolare per circa 1 minuto...l'impasto dovrebbe scolorire un po'.

aggiungere la panna acida o panna non zuccherata (oplà senza zucchero per intenderci) con la buccia di limone grattata.

abbassare la velocità unire metà dose di farina appena viene assorbita (non bisogna mescolare fino al completo assorbimento)

aggiungere l'altra metà dando una rapida mescolata sempre a velocità bassa....secondo me per aggiungere la farina conviene usare un cucchiaio di legno perchè con lo sbattitore mixer o impastatore il composto viene comunque liscio liscio...da provare!!

riempire i pirottini per 1/3...si gonfiano molto,infornare a 180° per circa 20 minuti.

far raffreddare bene...metteteli in frigo che è meglio.

nel frattempo montare la panna zuccherata ben ferma aiutandovi con pannafix riempire la sacca con il becco tondo grosso prendere i cupcakes freddi e farcirli facendo dei bei giri di panna che si restingono verso l'alto....riporre nuovamente in frigo per circa 30 minuti.

sciogliere il cioccolato a bagnomaria con 3 cucchiai di olio metterlo in un recipiente profondo e non molto largo,deve entraci il cupcake a testa in giù.far raffreddare un pò il cioccolato. prendere i cupcakes e tuffarli nel cioccolato fuso...girarli e batterli un po' sul ripieno...metterli a raffreddare a temperatura ambiente prima di riporli in frigo....buonissimi!!

...in sintesi!!! :)

un cuore di ricotta e...swap a pois

2010-11-24T00:00:00.004+01:00

Quando ho visto il post di ZioPiero della ricotta fatta in casa non ho resistito....dovevo farla!! la ricetta è presa da qui i Pasticci di Luna. avevo delle fascelle a forma di cuore...quindi buona e carina!!
la ricetta:

2 l di latte fresco intero (io ho usato il fresco parzialmente scremato....ho sbagliato ma la ricotta era buona)
4 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino da caffè di sale

versare il latte e il sale in una pentola e far raggiungere quasi l'ebollizione. mescolando di tanto in tanto per evitare il velo del latte. appena comincia a muoversi un pò ma ancora non bolle del tutto versare il succo di limone e mescolare per qualche minuto. il latte comincerà a cagliare e si formano dei grumi. prendere il composto con un mestolo, passare attraverso un colino schiacciando leggermente con un cucchiaio e metterlo nella fascella. far raffreddare e sgocciolare un pò. si conserva in frigo per 24 ore.

e adesso invito tutti ad iscriversi allo swap a pois...di unazebrapois...bellissima iniziativa!!! cliccate sul link leggete il regolamento e lasciate un commento....dai su...non serve avere un blog!!!

La mia sette veli

2010-10-27T18:57:00.002+02:00

non sono riuscita a resistere!! dopo una lunga ricerca tra blog e forum sono riuscita a fare questa torta spettacolare!!! leggermente...ipercalorica! ma dovevo pur farmi un regalo al mio compleanno! la ricetta l'ho presa qui la mousse al cioccolato presa da qui mentre il cioccolato di copertura presa da I pasticci dello Ziopiero....ho fatto delle modifiche...ed ora la ricetta:

in ordine di preparazione ma non di composizione...

Pan di Spagna al cioccolato

Bavarese alla nocciola

Mousse al cioccolato fondente

Velo al cioccolato

Disco croccante

Pan di Spagna al cioccolato circa 22 cm

100 gr di farina 00

50 gr fecola o amido di mais

1 uovo + 3 tuorli

250 gr di zucchero

80 gr burro fuso

50 gr cacao amaro

200 gr di latte

1 bustina di lievito per dolci

montare le uova con lo zucchero finché il composto non diventa chiaro e spumoso.

aggiungere il burro fuso fatto raffreddare, la farina, l'amido, il cacao, il lievito.

mescolare bene ed aggiungere il latte tiepido. forno a 160° per 30/40 minuti.

sfornare e far raffreddare bene...meglio farlo un giorno prima....cioè due giorni prima di servire la torta.

Bavarese alla nocciola

6 tuorli

120 gr zucchero

3 fogli di gelatina (colla di pesce)

200 ml di panna da montare

5 cucchiai abbondanti di pasta di nocciole.....250 gr di nocciole frullare fino a diventare una crema!

1 cucchiaio di maizena o amido di mais

500 ml di latte

montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi.

aggiungere la maizena. a filo versare il latte tiepido. mettere i fogli di gelatina in ammollo.

cuocere la crema a fuoco dolce. quando questa vela il cucchiaio aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati. mescolare un po' ed aggiungere la pasta di nocciole. quando la crema è ben fredda aggiungere la panna montata.

Mousse al cioccolato

3 uova fesche a temperatura ambiente

100 gr di cioccolato fondente

sciogliere il cioccolato fondente. aggiungere due tuorli mescolare bene poi l'ultimo tuorlo mescolare ancora....se si indurisce un po' niente paura mettete la ciotola di nuovo a bagnomaria e mescolate con forza....a me è capitato quando ho aggiunto i primi due tuorli che non erano a temperatura ambiente!!!

montare gli albumi a neve molto ferma....unirli delicatamente e in più riprese al cioccolato.

Velo al cioccolato

175 gr acqua
150 gr panna
225 gr zucchero
75 gr cacao amaro
8 gr colla di pesce ammollata in acqua fredda

unire zucchero e cacao....aggiungere l'acqua e la panna. mescolare bene in modo da non formare grumi. mettere in un pentolino a fuoco dolce....appena comincia il bollore la temp. deve arrivare sui 103°) spegnere la fiamma e far raffreddare (temp. 50°). non avendo il termometro mi sono regolata cosi...103° appena comincia il bollore....50° assaggio con scottatura :P....appena vi scottate strizzate bene la colla di pesce ed unitela al tutto. aspettare che raffreddi....ma vi consiglio di prepararla il giorno prima di coprire la torta perchè ho notato che fredda copre meglio i lati della torta....nel caso basta riscaldarla leggermente.

Disco croccante (da fare prima di montare la torta

130 gr di cioccolato fondente....ma anche 150)

100 gr tra nocciole e mandorle senza la pellicina
3 biscotti tipo grancereali

un cucchiaio di rum o essenza di rum (non è obbligatoro ma è buonissimo così)

sciogliere il cioccolato. tritare grossolanamente le mandorle, le nocciole tostate e i biscotti.

unire il tutto.

Composizione

vi consiglio di dare un'occhiata qui sempre lo Ziopiero, ha fatto le foto!

allora:

prendere lo stampo del pan di spagna....possibilmente a cerniera e rivestire i lati con acetato che superi il bordo dello stampo. serve a non far attaccare la torta.
dividere il pan di spagna in 3 dischi. con calma che è molto soffice! il primo dovrebbe essere di spessore normale gli altri due sottili...i miei erano uguali tutti e tre (o almeno questa era la mia intenzione!!)
inserire il primo disco come base. non l'ho bagnato era già umido e morbido.
mettere la base croccante. stendere questa base direttamente sul pan di spagna. è molto più facile che fare il disco a parte. attenta allo spessore....che sia omogeneo! lasciar raffreddare un po' in frigo.
riprendere lo stampo e fare uno strato di bavarese alla nocciola...metà bavarese perchè gli strati sono due. lasciare in frigo per un po'....un po' sta per...20/30 minuti...ma c'è anche chi non lo fa, la compone tutta e la mette in frigo.
altro disco di pan di spagna
aggiungere l'altra metà di bavarese alla nocciola e riporre in frigo per un po' ;P
altro pan di spagna
fare uno strato di mousse al cioccolato
lasciar riposare in frigo almeno 1 notte oppure in congelatore per qualche ora.
ora....prendere una griglia con sotto un vassoio. io ho usato quella del microonde. sulla griglia mettere una ciotolina piccola ma robusta, deve reggere il peso della torta.
togliere la torta dallo stampo. eliminare l'acetato.
posizionare la torta sulla ciotolina e far colare il velo di cioccolato. lascia raffreddare un po' e di nuovo velo di cioccolato finchè la torta non è completamente coperta!

l'unico consiglio che sento di darvi è questo....farne almeno due!!! poi si congela anche!!!

cupcakes hi hat

2010-09-26T02:48:00.002+02:00

....chi di voi ricorda i "chichirichì" comunemente chiamati "moretti"?? non sono questi ma ci somigliano...la base è un muffin e poi tanta panna e cioccolato fondente....la ricetta originale al posto della panna prevede la glassa di zucchero e albumi...io non la gradisco quindi l'ho sostituita aiutandomi con il pannafix per mantenere la panna più ferma. ricetta presa da bakerella a sua volta presa da marthastewart ...il mio è un tentativo abbastanza disastroso...però sono buonissimi!!! per fare questi cupcakes c'è bisogno di tempo...la fretta dobbiamo metterla da parte....e questo è stato il mio errore....infatti ancora caldi ho tuffato i cupcakes nel cioccolato e... la panna con la calotta superiore del cupcake è rimasta lì...nel bicchiere....staccata del tutto dal resto del dolcino!!! :( bisogna farli raffreddare bene lasciandoli in frigo per almeno 30 minuti. la prossima volta non farò nemmeno raffreddare il cioccolato...appena sciolto a bagnomaria fare la prova dito se non si ha il termometro...tuffi il dito nel cioccolato fuso e non dovresti scottarti, vuol dire che è a temperatura perfetta (consiglio del Signor Scaturchio) senza farlo raffreddare ulteriormente tuffarci dento i cupcakes. il cioccolato dovrebbe essere meno pesante.

ora passiamo alla ricetta:

90 gr cioccolato fondente

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio

1/4 cucchiaino di sale

aroma di vaniglia (l'ho sostituito con del miele non avevo altro)

125 gr di burro

300 gr di zucchero (non spaventatevi soprattutto a confronto con la farina)

250 gr farina 00

2 uova grandi

125 gr panna acida (sostituita con panna non zuccherata a cui ho aggiunto un pò di buccia di limone grattugiata)

per farcire e decorare

750 gr cioccolato fondente + 3 cucchiai di olio

1 lt di panna

sciogliere il cioccolato a bagnomaria (90gr) e farlo raffreddare leggermente.

in una ciotola mescolare farina lievito e bicarbonato, mettere da parte.

nell'impastatore o con un frullatore...

a media velocità mescolare burro e zucchero finché non diventa un composto spumoso e leggero.

a bassa velocità aggiungere il cioccolato fuso.

aumentare la velocità ed aggiungere un uovo per volta.

aggiungere la vaniglia e mescolare per circa 1 minuto...l'impasto dovrebbe scolorire un po'.

aggiungere la panna acida o panna non zuccherata (oplà senza zucchero per intenderci) con la buccia di limone grattata.

abbassare la velocità unire metà dose di farina appena viene assorbita (non bisogna mescolare fino al completo assorbimento)

a questo punto riempire i pirottini per 1/3...si gonfiano molto...io ho sbagliato e li ho riempiti per 3/4 (dove l'ho preso boh) e sembravano il vesuvio!!! infornare a 180° per circa 20 minuti. far raffreddare bene...metteteli in frigo che è meglio.

nel frattempo montare la panna zuccherata ben ferma aiutandovi con pannafix (ma si può usare il cremor tartaro????) riempire la sacca con il becco tondo grosso prendere i cupcakes freddi e farcirli facendo dei bei giri di panna che si restingono verso l'alto....riporre nuovamente in frigo per circa 30 minuti.

beh...molto più difficile descrivere il procedimento che farlo.....se anche a voi si stacca la calotta del cupcake e resta nel cioccolato...nessun problema aiutantovi con due cucchiai tiratelo fuori, rimettetelo al suo posto e fate colare un pò di cioccolato sul bordo più largo magari aiutandovi con il cucchiaino o stuzzicadenti...dita no si sà il cioccolato fuso è come i fonzies!!!

una torta con sorpresa

2010-09-16T03:06:00.004+02:00

da Tempo di cottura

sono tornata, con molti disagi ma sono tornata....pc rotto e da genio quale sono...ricette e foto salvate solo sul pc!!!! eh che ci vuoi fare...prima o poi doveva capitare! ma raccontiamo un pò dell'estate....ho scoperto un'altro paesino della Puglia, amata Puglia direi. ogni anno devo andarci anche solo per un week-end...la adoro. di solito scelgo otranto, mio marito ne è innamorato ed io anche a dire il vero...ma questa estate abbiamo cambiato e scelto Vieste...meravigliosa...bella, tutta vicoli scale viuzze, molto viva e con tante cose da vedere....troppo bella e soprattutto curata...devo assolutamente tornarci...ho perso l'escursione del gargano tra natura masseria e prodotti locali!! Grande mancanza!! beh al ritorno potevamo tornare a casa??...in città???...vuota???...nooooooooooo!!!....quindi Costiera Amalfitana, la mia amata costiera...eh li mi sono messa all'opera sfornando delle vere bontà per 15 bambini felici e con tanta di quella energia che in 5 minuti tutto il quartiere sapeva della festa di fine estate!!! putroppo posso pubblicare solo la torta, almeno per ora!! allora, passiamo alla ricetta:

ingredienti per un solo pan di spagna, ne servono due:

75 gr farina 00

75 gr fecola di patate

75 gr zucchero

4 uova

coloranti alimentari almeno 4 colori

teglia da 18/20 cm di diametro

carta forno due dischi dello stesso diametro della teglia, mai farli più piccoli

montare i tuorli con lo zucchero finché il composto non diventa bianco...circa venti minuti di lavoro. aggiungere delicatamente le farine, mescolare bene bene ed infini aggiungere gli albumi montati a neve soda con un pizzico di sale. si può aggiungere un cucchiaino di lievito per torte. a questo punto dividere l'impato in due parti e colorarli , ovviamente di colore diverso e molto deciso...io ho usato una fialetta liquida e un pò di colorante in gel. imburrare e infarinare la teglia, versare il primo composto e livellare. adagiare delicatamente il foglio di carta forno su questo, versare il secondo composto e livellare. infornare a 180° forno statico. cuocere in forno come un normale pan di spagna (180° forno statico prova spaghetto dopo 30 minuti) procedere allo stesso modo con il secondo pan di spagna usando colori diversi. far raffreddare. staccare i due dischi colorati separati dalla carta forno, magari aiutandovi con un coltello a lama liscia.

bagno

qui è un dilemma....vi consiglio di usare il bagno che preferite per la torta al cioccolato o che vi riesce meglio...io ho fatto un intruglio di acqua zucchero e martini...a me non piace molto è troppo dolce ma sono stata obbligata!!! l'importante è usare un bagno dal colore bianco altrimenti non si ha lo stesso effetto. per intenderci niente caffe o latte e nesquick!!!

Crema per farcire

ho usato una ganache come da ricetta precedente che potete visionare con un semplice click magari utilizzando un pò di panna in più perchè deve essere morbida. la ganache conviene prepararla un pò prima e lasciarla raffreddare in frigo in modo che si rapprenda altrimenti è troppo liquida e non può essere utilizzata. io l'ho preparata la sera prima. se risulta troppo dura aggiungere altra panna, al contrario altro cioccolato sciolto a bagnomaria fatto intiepidire un pò mescolato prima ad un cucchiaio di panna o ganache tiepida e poi unito al resto.

farcite ogni strato con la ganache e usatela anche per coprire l'intera torta formando delle piccole onde con il dorso del cucchiaio.

sarà la solita torta al cioccolato....finchè non verrà tagliata!!!! i bambini non solo sono rimasti a bocca aperta alla vista di una torta cosi colorata, l'hanno anche mangiata tutta lasciando per ultimo il loro colore preferito!!!

torta prima comunione

2010-07-19T18:25:00.004+02:00

'giorno...più o meno sono tornata ad aggiornare il post...torta di qualche mese fa....eh si perché con questo caldo a casa mia non si cucina....si va ad insalata frutta insalata frutta....va beh ogni tanto si rompe la routine con qualche bel piatto di pesce...è estate...quale periodo migliore no???

passiamo alla torta

Pan di Spagna veloce

Crema pasticcera

Pasta di zucchero

Incing royal per le farfalle

Pan di Spagna due da 8 uova ciascuno uno usato intero dall'altro ho ricavato i dischi piccoli.

8 uova

390 gr di farina

390 gr di zucchero

2 bustine di lievito per dolci

2 bustine di vanillina

accendere il forno a 180°

montare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa

aggiungere la farina setacciata, gli aromi e mescolare bene.

aggiungere il lievito setacciato mescolare versare in una teglia precedentemente imburrata e infarinata...infornare 180° forno statico, ripiano centrale. quando si stacca dai bordi è cotta oppure prova spaghetto dopo 35/40 minuti.

Crema

8 tuorli

300 gr di zucchero

120 gr di amido di mais

1 litro di latte

baccello di vaniglia

montare bene i tuorli con lo zucchero. aggiungere l'amido di mais. una volta amalgamato aggiungere il latte tiepido a filo mescolando sempre. cuocere a fuoco medio basso. lasciar raffreddare mescolando spesso oppure coprire la crema con della pellicola facendola aderire alla crema. evitate cosi di formare la pellicina.

per bagnare la torta ho usato una miscela di acqua zucchero vaniglia e strega...sono andata a occhio...o meglio a palato!! ho fatto bollire l'acqua con lo zucchero e pochissima vaniglia poi ho aggiunto la strega.

per montarla ho usato dei vassoi di carta...quelli dorati. è molto più comodo cosi. quando la monti puoi spostare facilmente le varie parti senza rovinare tutto e poi quando la devi tagliare basta infilare una paletta sotto il vassoio e via...la scomponi e tagli fette perfette!!!
le torte sono rivestite di pasta di zucchero ( la ricetta in un'altro post). è buona abitudine fare una crema di burro (1 parte di burro 1 parte di zucchero) per coprire la torta prima di rivestirla. si evitano bozze. bisogna lasciarla raffreddare in frigo...per questa torta non l'ho fatto (non era gradita) ma di solito la lascio in frigo quasi un giorno (matt/sera opp sera/matt) poi la rivesto con la pasta di zucchero fatta al momento altrimenti è più difficile da stendere...
per la decorazione....spero di fare un nuovo post!!! :)

carote

2010-07-01T01:43:00.013+02:00

per anni ho mangiato le carote crude, solo ora ho scoperto che sono buonissime anche cotte...non lesse però...è ancora troppo per me!!! questo inverno, dopo aver visto il famoso Julie and Julia, ho cucinato il Boeuf Bourguignon...strepitoso!!! non ho foto per cui non posso postarlo ma cercate nel web la ricetta di Julia Child. è un piatto laborioso ma vale decisamente la pena provarlo!!! dal Boeuf provengono queste carote...più o meno...

ecco la ricetta:

carote
farina
vino bianco (per 4 carote grosse circa un bicchiere)
burro
aromi : alloro - timo - pepe - noce moscata

senza quantità...non servono. tagliate le carote a strisce larghe e non troppo sottili. cosi si mantengono croccanti. infarinarle. far sciogliere una noce di burro in una padella larga che riesce a contenerle senza farle ammassare. rosolare velocemente le carote da entrambi i lati. metterle in un piatto. eliminare dalla padella la farina residua. anche con un tovagliolo di carta, va bene. rimettere le carote e versare il vino, sale q.b. aromi, un pizzico di ognuno. aspettare che il sughetto diventi una cremina e servire. se le carote le preferite più cotte, al vino aggiungere un po' di acqua. :)

torta al cioccolato e panna

2010-06-24T20:54:00.011+02:00

beh...dopo l'amarezza per l'eliminazione dai mondiali...ci vogliono molti zuccheri!!! poi si sa...il cioccolato fa tornare il buonumore!!! slurppppp...una torta semplice e veloce, accompagnata da gelato al caffè e panna!!

la ricetta:

3 uova
200 gr zucchero
100 gr burro
75 gr fecola o frumina
75 gr farina
75 gr cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito
1 bustina di zucchero vanigliato o semini di vaniglia
1 bicchiere di latte (non pieno fino all'orlo, va bene quello di plastica)
1 pizzico di sale (immancabile)
panna per farcire

sciogliere il burro nel latte e farlo raffreddare. dividere le uova e mettere gli albumi in una terrina a parte. montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa quasi bianca. aggiungere a filo il burro sciolto. amalgamato il burro aggiungere fecola cacao farina vaniglia e il pizzico di sale....mescolare bene! a parte montare gli albumi a neve ben ferma. aggiungere il lievito al composto cioccolatoso. infine unire gli albumi mescolando delicatamente. infornare a 180° per circa 30 minuti...il tempo non è preciso quindi fate la prova stecchino!!! montare la panna. una volta raffreddata la torta dividerla in due dischi e farcirla con la panna...non c'è bisogno di bagnarla anzi è meglio non farlo...state molto attente si rompe facilmente!!! io mi aiuto con vassoi e coperchi piatti...quando la divido la faccio scivolare su uno di questi e ripeto la stessa cosa quando devo ricomporla!!!! facciamo finta che si è rotta la parte superiore della torta....PANICO...che si fa???? consiglio...per esperienza...una ganache al cioccolato morbida...ricostruite tipo puzzle la torta...e poi una abbondante "colata" di ganache....si si...tipo colla...cemento...funziona ed è buonissima!!!

Pesciolini

2010-06-18T18:23:00.007+02:00

ecco un'altra ricetta per

La Cometa Paticciona

di Pan di Panna e La Cucina di Albertone

per 6 persone:

12 fette di pan carré o pan bauletto

6 fette di formaggio morbido oppure sottilette

6 pomodorini ciliegina

3 olive denocciolate

6 fette di prosciutto cotto (oppure tonno amalgamato con un po' di maionese)

foglie di insalata (facoltativo)

sovrapporre due fette di pane e tagliarle a forma di pesce
farcire con il formaggio il prosciutto i pomodorini a fette e se volete come base una foglia di insalata
tagliare a metà le olive e sistemarle su una fettina di pomodoro per formare l'occhio
per la pinna ho usato la buccia di un ravanello, potete farla anche con il limone una strisciolina di insalata o con la buccia di un pomodorino

Cake balls per La Cometa Pasticciona

2010-06-18T17:55:00.000+02:00

Posto nuovamente i cake balls per una splendida iniziativa...La Cometa Pasticciona...parte tutto dai blog pandipanna e lacucinadialbertone è un contest che raccoglie ricette per bambini da questo nascerà un ricettario che sarà presentato e venduto nel periodo natalizio durante una manifestazione per bambini nella provincia di Vicenza...tutti i proventi saranno devoluti all'associazione Cometa A.S.M.M.E. che aiuta le famiglie con bambini affetti da malattie metaboliche....che dire...impossibile non partecipare!!! Vi invito a cliccare sui link sopra ma soprattutto a partecipare alla Cometa Pasticciona!!!

ricetta di bakerella modificata secondo i miei gusti.

è una bellissima idea per le feste dei bambini, sono semplici da realizzare ci vuole solo un po' di organizzazione....non sono riuscita a procurarmi i bastoncini per lecca-lecca più spessi quindi li ho sostituiti con le cannucce tagliando la parte che si inclina, occorre anche un bel pezzo di polistirolo per metterli ad asciugare...carta forno, spazio in frigo o congelatore...poi vediamo in seguito cos'altro. allora vediamo un po' la ricetta con le modifiche apportate:

pan di spagna o torta fatta con l'impasto dei muffin insomma una torta asciutta che si sbriciola facilmente!!!! (bakerella: scatola torta pronta tipo buitoni ecc...)
mascarpone (bakerella: philadelphia)
cioccolato fondente o al latte o bianco da sciogliere (bakerella: uguale oppure caramelle bianche che si sciolgono...non ho capito quali sono)
zucchero a velo per il mascarpone o il formaggio morbido
decorazioni a piacere (glassa colorata, perline, coriandoli, cuoricini....)
allegria a volontà

procedimento:

fare una torta, lasciarla raffreddare per bene e ridurla in briciole....non importa essere precise servono semplici briciole!!!
in una terrina a parte mischiare lo zucchero a velo con il mascarpone. non ci sono le quantità perché sono andata un po' a occhio, avevo gli avanzi di una torta, bisogna assaggiare e regolarsi in base alla consistenza.
amalgamare il mascarpone alle briciole di torta.
l'impasto deve risultare non troppo duro anzi è abbastanza morbido. dovete riuscire a formare delle palline tonde e poggiandole sulla carta forno non dovrebbero riposarsi.
formare quindi queste pallette inserire la cannuccia e mettere in frigo per almeno due ore.
sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde mescolare in modo che raffreddi un po'.
immergere i lecca-lecca nel cioccolato, far cadere quello in eccesso e metterli a raffreddare in piedi sulla base di polistirolo o in mancanza in un bicchiere stando attente a non far toccare il bordo. per diminuire i tempi li ho passati in congelatore 3 minuti cosi il cioccolato indurisce prima.

ecco ora sono pronti e direi anche già carini...ma la decorazione è obbligatoria!!! potete fare come quelli in foto con la glassa di zucchero colorata abbastanza dura...oppure prima di far rapprendere il cioccolato passarli nei coriandoli di zucchero colorati...se usate il cioccolato bianco si ha molta più libertà...è possibile anche cambiare la forma...quindi quadrati o rettangolari per un bel pacco regalo...a forma di uovo per Pasqua...dei cuori grandi rossi...ci vuole solo un po' di fantasia!!!!

chocolate fudge cake

2010-06-08T16:59:00.009+02:00

questa decisamente è la torta al cioccolato che preferisco...al cioccolato fondente!!! ho visto questa torta (cliccate e verrà anche a voi l'acquolina in bocca!!!)non ho resistito :)... purtroppo il sito (4Goodness Cake!) non riporta la ricetta allora, dopo una ricerca approfondita sono approdata qui. in verità nel web ci sono molte versioni, non so quale sia l'originale, continuerò la ricerca!!! provatela è meravigliosa....ed ora:

2 uova

100 g di cioccolato fondente 70%

300g di farina

225g di zucchero

100 g di burro
250ml di latte
1 cucchiaio di aceto di vino rosso (sostituito con raspatura di limone)
15g di cacao in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

siccome la ricetta originale prevede la farina con lievito ho aggiunto 1/4 di cucchiaino di lievito paneangeli.

accendere il forno a 180°. Setacciare farina cacao bicarbonato e lievito. mettere in una terrina. a parte mescolare il latte con l'aceto...io ho usato la raspatura di limone che ho aggiunto alle uova non al latte. fondere il cioccolato e il burro insieme a bagnomaria oppure al microonde. unire tutti gli ingredienti e mescolare bene fino ad ottenere un impasto molto liscio...mettere in forno per 30 minuti a 180°....

Per farcirla: ganache al cioccolato fondente

250 gr. cioccolato fondente 70%

250 gr. panna liquida

portare la panna a bollore, a fuoco spento aggiungere il cioccolato tritato, mescolare finché si ottiene una crema. lasciando raffreddare prende più consistenza...se diventa troppo dura aggiungere altra panna calda...

dividere la torta in due dischi e senza bagnare farcirla con la ganache.... :)