21 giugno 2011

kofta...!!!


strabuona!!! questa ricetta l'ho vista da Araba Felice qualche tempo fa e volevo provarla...quale miglior occasione se non farla per il suo contest??? e vogliamo dirlo che si vince anche un premio...anzi due....anzi 6??? cannello e termometro...io partecipo per il termometro...temo che con il cannello possa combinare un numero infinito di guai!!! la ricetta è araba, sono degli spiedini di agnello accompagnati da pane arabo e salsa allo yogurt....divertente anche mangiarli...con le mani e quando assaggi la salsa non capisci se inzupparci pane kofta mangiarla a cucchiaiate o cosa...da ripetere sicuramente!!! vi copio la sua ricetta:


per 4 kofta grandi:
750 g di carne di agnello macinata 
quattro cucchiai di pinoli, o pistacchi se preferite (io pistacchi)
un cucchiaino di sumak, se non lo avete omettetelo (omesso)
un po' di buccia di limone grattugiata, a piacere
sale e pepe, a vostro gusto
un pizzico di peperoncino
mezzo cucchiaino di zatar, se non lo avete sostituitelo con un mix di timo e menta (timo e menta)
olio extravergine d'oliva
bastoncini lunghi per spiedini

per la salsa:

uno yogurt greco da 170 g
succo di mezzo limone
sale a piacere
foglioline di menta

pane arabo, per servire

mettere in acqua i bastoncini di legno cosi non bruciano.

amalgamare la carne con le spezie, il sale e pepe, i pinoli interi oppure i pistacchi tritati grossolanamente. dividerla in quattro parti uguali e dargli una forma allungata...tipo salsicce che poi infilerete sui bastoncini. Ungere leggermente da tutti i lati e grigliare fino a cottura, pochi minuti per parte. Se usate il forno, cuocere a 200 gradi.


per la salsa allo yogurt:
mescolare lo yogurt con sale, succo di limone e foglie di menta tritate. Mettere in frigo.

Servire la kofta ben calda accompagnata dalla salsa alla menta, su del pane arabo se possibile, altrimenti usate una nostrana piadina.

con questa ricetta partecipo a:

14 giugno 2011

mozzarella con sorpresa


non ricordo dove ho visto il procedimento per farcire la mozzarella...l'idea mi è piaciuta tantissimo!! queste sono ripiene di riso bollito colorato condito con parmigiano e burro, ma la scelta è vasta....si possono farcire con pomodorini ciliegia, spinaci, funghi, carne trita fatta tipo hamburger, prosciutto cotto...chi più ne ha più ne metta insomma...

per questa ricetta si usa il microonde. si fanno sciogliere leggermente le mozzarelle...circa 10 secondi al massimo della potenza. si schiacciano leggermente con le mani, al centro si mette il ripieno scelto, si chiudono ridando la forma del bocconcino e si tuffano in acqua molto fredda con qualche cubetto di ghiaccio....

con questa ricetta partecipo al contest Cucina a prova di Bambino preparati per loro

tortino di riso colorato



ho letto solo ieri del contest di La cucina di Gianni e stamattina mi sono subito organizzata con le nipotine cuoche!!! avrei preferito non usare i coloranti...ma le cuoche erano loro e quindi...colori vivaci e accesi!!! ovviamente il riso si può colorare anche senza coloranti...concentrato di pomodoro per il rosso, spinaci lessati e tritati finemente per il verde, il viola è complicato....meglio farlo giallo con lo zafferano...


ricetta per 2
200 gr di riso
parmigiano qualche cucchiaio abbondante
burro
per il ripieno:
1 o 2 zucchine
poca cipolla
olio
mozzarella o altro formaggio che si scioglie


soffriggere leggermente la cipolla nell'olio, aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti piccoli. portare a cottura, se occorre aggiungere un po' di acqua. salare e mettere da parte. lessare il riso, magari passatelo sotto l'acqua corrente come fate con il riso all'insalata, conditelo con il parmigiano ed il burro. dividerlo in 3 parti in 3 diversi contenitori. aggiungere il colorante (o spinaci, pomodoro e zafferano) e mescolare delicatamente. imburrare degli stampini. fare un primo strato di riso verde, poi uno strato di riso rosso e praticare un buco al centro abbastanza capiente dove vanno inserite zucchine e mozzarella. coprire con poco riso rosso ancora e fare l'ultimo strato di riso viola. passare in forno caldo solo per far sciogliere la mozzarella. capovolgere sul piatto e servire.


con questa ricetta partecipo al contest Cucina a prova di Bambino  preparate con loro!


12 giugno 2011

spaghetti con peperoncini verdi e alici

da La Cucina Italiana
La Cucina Italiana non mi delude mai...credo sia uno dei migliori mensili di gastronomia. l'ultimo numero porta in copertina questo piatto fatto con i fusilli napoletani. mi ha colpito l'accostamento delle alici con i peperoncini...e che colori...proprio un piatto italiano!!! come non provarlo?? unica modifica sono gli spaghetti, che in foto rendono anche molto poco ma il piatto è straordinariamente buono.

per 4 persone:

300 gr di spaghetti o fusilli napoletani
200 gr peperoncini verdi dolci
120 gr di pomodori ciliegino
120 gr alici spinate
40 gr olio evo 
sale

tagliare a rondelle i pomodorini, salare e lasciar scolare.
eliminare i semi dai peperoncini, tagliarli a pezzetti.
scaldare l'olio e rosolare le alici per circa 1 minuto. toglierle dalla padella.
nello stesso olio cuocere i peperoncini per circa 4/5 minuti, salare.
unire le alici i pomodori e la pasta cotta al dente, saltare e servire. 
aggiungerei anche una foglia di basilico....buon appetito!
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