Sartù di riso

un grande piatto della cucina napoletana rivisitato....o meglio reso solo un po' più "leggero". versione monoporzione. 

per circa 4 persone:

risotto (alcuni ingredienti sono senza dose)

500 gr di riso arborio

brodo 

1 bicchiere piccolo di vino bianco 

cipolla bianca o dorata 

olio e burro 

parmigiano

preparare un semplice risotto. soffriggere la cipolla aggiungere il riso lasciarlo tostare ben ben. sfumare con il vino bianco e poi proseguire con il brodo pian piano fino a cottura. mantecare con il burro....poco burro e parmigiano.

preparare almeno 5 polpettine per ogni persona (potete seguire anche la vostra ricetta, l'importante è che siano piccole)

200 gr di carne macinata

2 uova 

mezzo panino di pane ammorbidito in acqua

sale pepe parmigiano

preparare le polpettine e friggerle in olio caldo

un pezzo di salame napoletano di circa 200/300 gr, tagliarlo a dadini non troppo piccoli

1 fior di latte o mozzarella da 250 gr

sugo:

preparare un sugo abbastanza ristretto  

1 pelato da 800 gr (frullatelo in modo da non avere pezzettoni)

200 gr circa di piselli 

250/300 gr di carne macinata

cipolla poca

olio sale

soffriggere la cipolla aggiungere la carne tritata. mescolare sempre in modo che si cuocia bene. aggiungere i piselli e il pelato (regolarsi in modo da farlo venire bello stretto). portare a cottura. 

imburrare e spolverare con il pan grattato gli stampi. al riso aggiungete metà del sugo preparato. versate un po' di risotto nello stampino e con un cucchiaio distribuirlo sul fondo e sui bordi in modo da creare un buco al centro. versare nel buco creato qualche polpettina il salame a tocchetti la mozzarella e uno due cucchiai di sugo. non c'è sequenza. coprite con altro riso. spolverate con pan grattato, poco e un fiocchetto di burro. infornare a 200° per 20 minuti circa. servire ben caldo. 

Panettone con gocce di cioccolato

cominciano le preparazioni natalizie...per chi come me non ha ancora il lievito madre una ricetta per il panettone classico con lievito di birra...certo la differenza c'è ma è molto meglio di quello comprato! Grazie come al solito a Morena che nel suo blog Menta & cioccolato pensa un po' a tutti!!! sempre da lei trovate anche la ricetta del panettone classico con il lievito madre uvetta e canditi.

Dosi per due panettoni da 750 gr:

tutti gli ingredienti che occorrono:

685 gr di Farina di Manitoba Molino Rosignoli

95 gr di acqua

6 gr di Lievito di Birra Fresco

180 gr di zucchero

70 gr di tuorli

270 gr di uova intere

150 gr di Burro morbido

3 fialette aroma arancia

3 fialette aroma limone

1/3 di bacca di vaniglia

7 gr di sale
400 gr di gocce di cioccolato (ho eliminato uvetta e canditi messo tutto gocce)

1° impasto 

20 gr di acqua

3 gr di lievito di birra fresco

1 gr di zucchero

30 gr di farina

impastare bene il tutto e lasciar lievitare al caldo per circa 1 ora.

2° impasto (dopo circa 1 ora)

Impasto precedente

10 gr di tuorlo d'uovo

27 gr di acqua

55 gr di farina

4 gr di zucchero

impastare bene tutti gli ingredienti e lasciar lievitare ancora 1 ora.

3° impasto (sempre dopo circa 1 ora o 1 e mezza)

Impasto precedente

50 gr di acqua

10 gr di tuorlo

100 gr di farina

3 gr di lievito

5 gr di zucchero

Impastare ancora per bene e mettere di nuovo a raddoppiare per circa un paio d'ore.

4° impasto (dopo 2 ore)

Impasto precedente

500 gr di farina

50 gr di tuorli

270 gr di uova

170 gr di zucchero

150 gr di burro

fialette

vaniglia

7 gr di sale

400 gr di gocce di cioccolato ( il cioccolato in scaglie non va bene rompe la maglia glutinica) 

in una ciotola capiente inserite l'impasto precedente, le uova e i tuorli metà zucchero e la farina lasciandone da parte 3 cucchiai. impastare bene finchè non diventa un composto bello omogeneo. aggiungere il resto dello zucchero e gli aromi. ora bisogna incordare...a me si è incordato all'istante! prendere i semini di vaniglia che gratterete dalla bacca ed inserirli nel burro (un suo trucco per non sprecarli). unire il burro all'impasto poco alla volta aiutandosi con la farina messa da parte. aggiungere il sale e incordare di nuovo. aggiungere le gocce di cioccolato e impastare in modo che si distribuiscano bene nell'impasto. dividerlo in due e lasciarlo riposare in una placca leggermente infarinata per circa 40 minuti. formare delle palle usando il metodo della pirlatura e mettere l'impasto nelle forme. coprire con la pellicola e lasciar lievitare finché arrivano al bordo. ci vuole un bel po' di tempo...a me hanno impiegato tantissimo ( circa 6/7 ore), li ho messi a lievitare a tarda sera e cotti il mattino dopo. con una lametta o taglierino (ho usato quello...era nuovo però) unto di burro fare i tagli come in foto (magari anche più grandi!) inserire un pezzetto di burro in ogni taglio e infornare per 40 minuti circa a 175° (io a 180°) se colora troppo coprite con la carta argentata.  farlo raffreddare mettendolo a testa in giù...li ho infilzati con dei ferri da calza e tenuti sospesi tra pentole alte. per conservarli avvolgeteli nella pellicola...abbondante pellicola!!! prima di mangiarli li ho riscaldati un attimo...erano squisiti!

Per la decorazione ho usato cioccolato fuso spalmato sulla calotta del panettone e stelline in pasta di zucchero. 

...e Natale sia..

cominciano i preparativi al Natale...è troppo presto?? beh dai facciamo un po' di prove. questa è proprio una prova...semplice e veloce di grande effetto!!! un alberello 3d tutto di cioccolato fondente...ora che ho capito quanto è semplice realizzarlo posso sbizzarrirmi la prossima volta e provare a giocare un po' con cioccolato frolla e confettini colorati...speriamo in un bel risultato....buono lo è di sicuro :)

come si fa???

300 gr di cioccolato fondente

stampo 3d tree choc Silikonmart

sciogliere il cioccolato e versarlo nello stampo fino all'orlo. lasciar solidificare in frigo e montare l'albero dal pezzo più piccolo al più grande. et voilà un alberello 3d tutto da mangiare :)

troppo carini!!! ho pensato di usarli come segnaposto per il pranzo di Natale....magari verde e rosso perché no?? :) voi cosa state preparando??