roccocò

 leggermente più morbidi dei roccocò originali....

ingredienti:

300 gr di farina 00  (ho usato molino chiavazza)

300 gr di zucchero

150 gr di mandorle dolci

120 gr di cedro e scorzette d'arancia canditi tritati fine (non le ho messe)

1 gr di ammoniaca per dolci

1 limone

1 arancia 

1 uovo 

spezie : 

noce moscata, pepe bianco, cannella e chiodi di garofano in polvere (i chiodi non li avevo)

acqua q.b.

pelare le mandorle mettendole a bagno in acqua bollente per 5 minuti, basta schiacciarle tra pollice ed indice e la pellicina va via. asciugarle in forno per qualche minuto e tritarle grossolanamente, assolutamente non ridurle in polvere! sulla spianatoia (o nell'impastatore è uguale) mischiare alla farina tutti gli ingredienti. le spezie non hanno una dose precisa ma siate generosi, il sapore dei roccocò è tutto lì. impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto abbastanza duro. consiglio un assaggio dell'impasto crudo, se c'è bisogno aggiungere altre spezie...io ho aggiunto un bel po' di pepe bianco e noce moscata. formare delle piccole ciambelle un po' schiacciate. sistemarle su una placca unta di burro o anche su carta forno ben distanti tra loro, spennellare con uovo battuto ed infornare per 15 minuti in forno ben caldo.