Anellini all'uovo in brodo

la foto non è tanto invitante ma vi assicuro che il piatto è buonissimo

ingredienti per 2 persone

• 180 gr di pasta tipo anellini siciliani (in origine mezzi canneroni o "pasta di soldato" diceva mio nonno)
• prezzemolo un ciuffetto fresco
• 1/4 di cipolla piccola
• 2 uova
• 1,2 L di acqua circa (dovreste regolarvi come per un brodino)
• sale qb
• olio evo 4 cucchiai
• parmigiano grattugiato e pepe se piace

in una pentola mettere a bollire l'acqua con 4 cucchiai di olio evo, la cipolla tagliata a fettine sottili e il prezzemolo tritato grossolanamente o lasciato intero. lasciate bollire per almeno 15 minuti. calare la pasta, salare e portare a cottura. in un piatto a parte sbattere l'uovo  e versarlo in pentola qualche minuto prima che finisca la cottura della pasta, oppure aprire l'uovo direttamente in pentola e sbattere velocemente con una forchetta.  mescolare bene servire ed aggiungere parmigiano e pepe se piace.