Polpettine di sgombro...finger food

rieccomi..dopo una lunga assenza si ritorna in cucina. l'estate e questo gran caldo sembra il periodo ideale per il finger food. beh mi sono lasciata tentare e cosi sono nate queste piccole polpette molto gustose abbinate ad una salsa simile alla maionese ma più fluida...direi leggera almeno per quanto riguarda la consistenza. ottime le polpette con questa salsa, dona freschezza e soprattutto la consiglio se preferite mangiarle fredde cosi non risultano secche. 

ingredienti per circa 15 polpettine 

• 1 scatoletta di filetti di sgombro all’olio di oliva mareblu gr 120 (82gr sgocc.)
• 1 fetta di pane casereccio messo in ammollo in acqua fredda per 10 minuti
• 6/7 foglioline di maggiorana fresca sminuzzata
• 1 albume
• 1 cucchiaio di pecorino
• Pepe bianco poco
• Sale qb
• Pane grattato per la panatura.i

far sgocciolare bene i filetti di sgombro. strizzare il pane messo precedentemente in ammollo e unire in una terrina tutti gli ingredienti. impastare bene, il composto non deve risultare asciutto quindi se occorre aggiungere altro albume leggermente. non consiglio l'uso del mixer perchè a me non piace l'impasto molto fine per le polpette. formare le polpette, passarle nel pane grattato e friggerle in olio ben caldo fino a doratura.

salsa di accompagnamento

• 2 tuorli
• Il succo di mezzo limone
• Olio qb per ottenere una maionese non molto soda ma morbida
• 2 foglioline di menta
• Sale qb

Unire i tuorli e il succo di limone, aggiungere un pizzico di sale ed emulsionare con il frullatore ad immersione aggiungendo l’olio evo a filo.