Sartù di riso

un grande piatto della cucina napoletana rivisitato....o meglio reso solo un po' più "leggero". versione monoporzione. 

per circa 4 persone:

risotto (alcuni ingredienti sono senza dose)

500 gr di riso arborio

brodo 

1 bicchiere piccolo di vino bianco 

cipolla bianca o dorata 

olio e burro 

parmigiano

preparare un semplice risotto. soffriggere la cipolla aggiungere il riso lasciarlo tostare ben ben. sfumare con il vino bianco e poi proseguire con il brodo pian piano fino a cottura. mantecare con il burro....poco burro e parmigiano.

preparare almeno 5 polpettine per ogni persona (potete seguire anche la vostra ricetta, l'importante è che siano piccole)

200 gr di carne macinata

2 uova 

mezzo panino di pane ammorbidito in acqua

sale pepe parmigiano

preparare le polpettine e friggerle in olio caldo

un pezzo di salame napoletano di circa 200/300 gr, tagliarlo a dadini non troppo piccoli

1 fior di latte o mozzarella da 250 gr

sugo:

preparare un sugo abbastanza ristretto  

1 pelato da 800 gr (frullatelo in modo da non avere pezzettoni)

200 gr circa di piselli 

250/300 gr di carne macinata

cipolla poca

olio sale

soffriggere la cipolla aggiungere la carne tritata. mescolare sempre in modo che si cuocia bene. aggiungere i piselli e il pelato (regolarsi in modo da farlo venire bello stretto). portare a cottura. 

imburrare e spolverare con il pan grattato gli stampi. al riso aggiungete metà del sugo preparato. versate un po' di risotto nello stampino e con un cucchiaio distribuirlo sul fondo e sui bordi in modo da creare un buco al centro. versare nel buco creato qualche polpettina il salame a tocchetti la mozzarella e uno due cucchiai di sugo. non c'è sequenza. coprite con altro riso. spolverate con pan grattato, poco e un fiocchetto di burro. infornare a 200° per 20 minuti circa. servire ben caldo.