Polpettine di sgombro...finger food

 piccole polpette molto gustose abbinate ad una salsa simile alla maionese ma più fluida...direi leggera almeno per quanto riguarda la consistenza, dona freschezza e soprattutto la consiglio se preferite mangiarle fredde cosi non risultano secche. 

ingredienti per circa 15 polpettine 

• 1 scatoletta di filetti di sgombro all’olio di oliva mareblu gr 120 (82gr sgocc.)
• 1 fetta di pane casereccio messo in ammollo in acqua fredda per 10 minuti
• 6/7 foglioline di maggiorana fresca sminuzzata
• 1 albume
• 1 cucchiaio di pecorino
• Pepe bianco poco
• Sale qb
• Pane grattato per la panatura.i

far sgocciolare bene i filetti di sgombro. strizzare il pane messo precedentemente in ammollo e unire in una terrina tutti gli ingredienti. impastare bene, il composto non deve risultare asciutto quindi se occorre aggiungere altro albume leggermente. non consiglio l'uso del mixer perchè a me non piace l'impasto molto fine per le polpette. formare le polpette, passarle nel pane grattato e friggerle in olio ben caldo fino a doratura.

salsa di accompagnamento

• 2 tuorli
• Il succo di mezzo limone
• Olio qb per ottenere una maionese non molto soda ma morbida
• 2 foglioline di menta
• Sale qb

Unire i tuorli e il succo di limone, aggiungere un pizzico di sale ed emulsionare con il frullatore ad immersione aggiungendo l’olio evo a filo. 

Tortino di riso ai fiori di zucca

I colori di questo piatto sono proprio estivi...periodo di pacchi e pulizie per un trasloco tanto aspettato. adesso c'è bisogno di una vacanza rilassante...non vedo l'ora! in questo periodo ho cucinato poco, un po' per il caldo che è quasi insopportabile un po' perchè non ho avuto nemmeno il tempo, ma qualche piatto carino l'ho preparato...come questo tortino ad esempio :) buono e scenografico :)

per 4 tortini:

• 400 gr di riso Arborio o Vialone nano 
• 100 gr di pancetta dolce tagliata a dadini o striscioline
• 4 zucchine piccole
• circa 20 fiori di zucca per il risotto più quelli per foderare gli stampi (4 o 5)
• mezza cipolla
• una mozzarella di bufala da 250 gr 
• burro 1 cucchiaio per mantecare
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• olio 6 cucchiai
• pepe se piace
• brodo vegetale 
• 4 stampi di alluminio, io uso quelli per babà ma vanno bene anche gli usa e getta ma state attente alle porzioni perchè sono più piccoli.

preparate una pentola di brodo vegetale...io ho usato il dado in verità ;) tagliate le zucchine a pezzetti ed eliminate gli eventuali semini. in un tegame per risotti far imbiondire leggermente la cipolla insieme all'olio e alla pancetta. a fuoco molto dolce in modo da non bruciare. aggiungere il riso e le zucchine a pezzetti. far tostare bene il riso e cominciare a cuocerlo aggiungendo un mestolo colmo di brodo caldo ogni volta che occorre. non mescolare ma muovere il riso scuotendo la padella, se mescolate si attaccherà. Quasi a fine cottura aggiungere i fiori di zucca spezzettati. Mantecare con burro e parmigiano. Foderare gli stampi imburrati con i fiori di zucca lavati e asciugati bene altrimenti non aderiscono. Partire dal bordo alto e lasciare metà fiore fuori dallo stampo. si comincia da sopra cosi la parte verde del fiore è coperta da quella arancione.   i fiori devono aderire allo stampo. Versare un po’ di riso qualche cubetto di mozzarella altro riso altra mozzarella riso...chiudere con un altro fiore di zucca infornare per pochi minuti servire caldo.

Le Macine

fa caldo...ed è da pazzi accendere il forno...confesso li ho fatti qualche settimana fa quando ancora si sentiva dire....ma quando arriva il caldo???...ora si sente l'esatto contrario! mai una volta che siamo contenti...allora accendiamo il condizionatore...vabbè anche un semplice ventilatore va bene e consoliamoci con questi biscotti che sembrano nati per essere inzuppati nel latte ma sono ottimi anche sgranocchiati senza inzuppo!!! oppure se proprio il latte non vi piace, del te'non volete saperne ma l'inzuppo lo volete fare ugualmente...provate con l'acqua...io li adoroooooo inzuppati nell'acqua! dai non sono matta...provate!

ricetta del mulino...indovinate quale...:

• 500g di farina 00 per dolci e sfoglie Rossignoli Molini
• 50g di fecola
• 150g di zucchero a velo
• 100g di burro o anche margarina
• 100g di margarina o anche burro
• 1 uovo
• 5 cucchiai di panna
• aroma vaniglia (1 bustina vanillina)
• una bustina di lievito
• un pizzico di sale

Fare la fontana con la farina e mettere la centro tutti gli ingredienti lavorarli velocemente fino ad ottenere un impasto liscio.è molto morbido ma se aggiungente farina si induriscono troppo i biscotti.  stendere una sfoglia alta 7 mm circa e con un bicchiere infarinato sull'orlo, tagliare i biscotti. per il cerchietto centrale ho usato una punta per il sac a poche, anche una cannuccia va bene :)

Cuocere in forno a 180° C per 10-15 minuti, su una teglia imburrata.